カニカマと野菜のサンジョク（串刺しジョン）の作り方
カニ風味かまぼこ、ハム、きのこ、わけぎ（小ねぎ）を串に刺し、卵液をつけて香ばしく焼き上げた名節のおかず
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カニ風味かまぼことハム、エリンギ、わけぎ（小ねぎ）の長さをそろえて串に刺し、卵液をつけて焼き上げるジョン料理です。名節や祭祀（チェサ）のお膳にも手軽に並べやすく、どなたでも気軽に作れます。サンジョクの裏面にだけ衣をつけると、色鮮やかさがより引き立ちます。
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
- カニ風味かまぼこ
- エリンギ（またはひらたけ）
- ハム
- わけぎ（小ねぎ）
- 卵
- 小麦粉適量
- エリンギの中央部分が串に刺しやすいため、かさと根元、両端を切り落とし、カニ風味かまぼこの長さと厚さに合わせて準備します。ひらたけを使う場合は、太いものは縦半分に裂き、長さを合わせて切ります。
- 串に刺す材料は、下味をつけた牛肉や野菜など、好みに合わせて色々活用してもおいしいです。
作り方
1. カニ風味かまぼこは3等分にし、それぞれをさらに縦半分に切ります。
こうして切ると、長さ6cm、厚さ0.5cmのカニ風味かまぼこが18本できます。
ほかの材料も18本ずつ用意すれば大丈夫です。
2. エリンギの中央部分が串に刺しやすいため、かさと根元、両端を切り落とし、カニ風味かまぼこの長さと厚さに合わせて準備します。
ひらたけを使う場合は、太いものは縦半分に裂き、長さをそろえて切ればよいです。
3. ハムとわけぎ（小ねぎ）もカニ風味かまぼこと同じ長さにそろえて準備しておきます。
4. 串が長かったので、材料を2回ずつ交互に刺しました。
5. エホバクジョンも作ろうとズッキーニも切りました。
薄すぎないよう0.5cmほどの厚さに切り、塩を全体にパラパラと振って味がなじむまでしばらく置き、水気を切ります。
6. 卵はしっかり溶きほぐしてざるで1回こしておくと、卵液をつけるときにダマにならずきれいにまとわせることができます。
7. 溶き卵と一緒に小麦粉も準備しておきます。
8. 材料の両面に小麦粉をまぶし、薄くつくように軽くはたき落としてから、卵液をまんべんなくつけます。
サンジョクの色を鮮やかできれいに仕上げたいときは、小麦粉と卵液を裏面だけにまぶして両面を焼いてください。
卵液をつけたサンジョクとズッキーニを、油を引いて温めたフライパンに並べ、弱火で両面きつね色になるまで焼きます。
Ppunwife のコツ
- 卵はしっかり溶きほぐしてざるで1回こしておくと、卵液をつけるときにダマにならずきれいにまとわせることができます。
- サンジョクの色を鮮やかできれいに仕上げたいときは、小麦粉と卵液を裏面だけにまぶして両面を焼いてください。
よくある質問
サンジョクの色鮮やかさをきれいに残すにはどうすればよいですか？
小麦粉と卵液を材料の裏面にだけつけ、両面を焼き上げると、表面の色が鮮やかで美しく仕上がります。
卵液がダマにならず、きれいに衣をつけるコツはありますか？
溶いた卵をざるで1回こしてカラザなどを取り除いておくと、衣をつける際にムラなく均一にまとわせることができます。
エリンギの代わりにほかのきのこを使ってもいいですか？
ひらたけで代用できます。太いものは縦半分に裂き、ほかの具材と長さをそろえて切って使ってください。
串に刺す材料として、ほかの具材を使ってもよいですか？
下味をつけた牛肉やお好みの野菜など、お好みに合わせてアレンジして刺してもおいしく仕上がります。
