甘みと香ばしさが広がる大根のチヂミ
厚めに切った大根を軽く蒸してから衣をつけ、こんがりと香ばしく焼き上げた特別なチヂミ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
厚めに切った大根をまず蒸し器で蒸して甘みを閉じ込めてから焼き上げる、慶尚道の内陸地方スタイルのチヂミです。油をたっぷり引いてこんがりと焼くことで、ほんのりとした甘みと柔らかい食感を楽しめます。酢じょうゆの代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を添えると、より一層深い旨みが引き立ちます。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 15分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 大根1/2本
生地
- チヂミ粉（プチムカル）1カップ
- 水1カップ
- 卵1個
作り方
1. 大根は細すぎると焼くときに崩れやすく、歯ごたえもなくなります。
0.4〜0.5cmの厚さに切ります。
2. 蒸気の上がった蒸し器に大根を入れ、5分間蒸します。
熱湯で透明になるまで下ゆでしてもよいですが、大根の甘みが抜けてしまうため蒸すのがおすすめです。
ざるに上げて冷まします。
3. 生地用のチヂミ粉をまぶして、余分な粉をはたき落とします。
4. チヂミ粉、水、卵を入れて混ぜ合わせます。
具材に粉をまぶしておく場合は、生地を少し緩めにするのがおすすめです。
5. 生地を両面にまんべんなくつけます。
6. 熱したフライパンに油をたっぷり引き、こんがりと焼き上げます。
Ppunwife のコツ
- 大根は細すぎると焼くときに崩れやすく、歯ごたえもなくなります。
- 熱湯で透明になるまで下ゆでしてもよいですが、大根の甘みが抜けてしまうため蒸すのがおすすめです。
- 具材に粉をまぶしておく場合は、生地を少し緩めにするのがおすすめです。
- この大根のチヂミは、白菜のチヂミと同様にお箸よりも手でつまんで食べるのがおすすめで、酢じょうゆの代わりに私はクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）に少しつけて食べるのがおいしいと感じます。
よくある質問
大根を熱湯でゆでずに蒸し器で蒸す理由はありますか？
熱湯で大根を下ゆですると甘みが外に逃げてしまうことがあるため、蒸し器で5分間蒸すほうが大根本来の甘みを守るのにおすすめです。
大根を切るときの適切な厚さはどれくらいですか？
薄すぎると食感が物足りなくなり崩れやすくなるため、約0.4〜0.5cmの厚さに切るのが適しています。
生地の濃度はどのように合わせるのがよいですか？
大根に乾いたチヂミ粉を先にまぶしてから衣をつけるため、生地は少し緩めに作るのがおすすめです。
焼き上がった大根のチヂミにはどんなタレが合いますか？
酸味のある酢じょうゆの代わりに、塩気のあるクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）につけていただくと、香ばしくすっきりとよく合います。
