甘酸っぱく辛いコルベンイムチム（つぶ貝のピリ辛和え）そうめん添え

材料

• 生臭さが気になる方は、熱湯を回しかけるか、沸騰したお湯にツブ貝をさっとくぐらせてから冷水ですすぐとよいです。
• ツブ貝と一緒にさきいかや裂き干しダラを合わせてもよく、サンチュや玉ねぎ、千切りのりんごなど好みの食材を加えてもおいしく仕上がります。
• 生で食べる場合、にんじんをあらかじめ酢と和えておくと、きゅうりと一緒に食べたときにビタミンCが壊れるのを防ぐことができます。

作り方

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   1. コルベンイムチムで一番はじめに行うのは、ヤンニョムを作ることです。

   ヤンニョムはすぐに和え物に使うより、熟成させたほうが味に深みが出ておいしくなります。

   朝に作っておいて夜に使うのが理想的ですが、少なくとも1〜2時間ほど前に作っておくことをおすすめします。

   調味料のうち、砂糖やお酢はお好みに合わせて加減して作ってください。

   2. ツブ貝は缶詰から取り出し、ざるに上げておきます。

   生臭さが気になる方は、熱湯を回しかけるか、沸騰したお湯にツブ貝をさっとくぐらせてから冷水ですすぐとよいです。

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   3. 厚みがあるので、食べやすい厚さにスライスします。

   4. 野菜をすべて千切りにします。

   ツブ貝と一緒にさきいかや裂き干しダラを合わせてもよく、今回用意した野菜のほかにサンチュや玉ねぎ、千切りのりんごなどを合わせてもおいしくいただけます。

   **にんじんにはビタミンAが豊富に含まれていますが、ビタミンCを壊すアスコルビナーゼも含まれているため、きゅうりと一緒に生で食べるとビタミンCの吸収を妨げてしまいます。

   そのため、生で食べる場合は、にんじんをあらかじめ酢と一度和えてから食べるとビタミンCの破壊を防ぐことができます。

   また、ビタミンAが豊富なにんじんは特に熱に強いため、さっとゆでたり炒めたりしても栄養がそのまま残り、一緒に食べる他の野菜のビタミンCが壊れるのを防げます。

   キンパに使うにんじんを炒めたりゆでたりして使うのは良い例ですね。

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   5. 野菜とツブ貝、そしてヤンニョムをすべて入れて…

   6. 全体をまんべんなく和えます。

   あらかじめ和えておくと水分が出て野菜がしんなりし、見栄えが悪くなってしまうので、材料とヤンニョムだけを用意しておき、食べる直前に和えるのがおすすめです。

7. 

   そうめんは袋にゆで時間が記載されているはずです。通常3〜4分程度です。

   たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらそうめんを入れます。

   ひと煮立ちしたら冷水を1カップ注ぎ、再び沸騰するまでゆでると、コシのある麺に仕上がります。

   冷水や氷水でしっかり洗うと、コシのあるつるつるとした麺を長く保つことができます。

8. 

   もちもちのツブ貝と、甘酸っぱくピリ辛なヤンニョムが食欲をそそります。

   ご飯のおかずにもぴったりですが、お酒のおつまみには最高です。お酒がどんどん進む一品です。

Ppunwife のコツ

• ヤンニョムはすぐに和え物に使うより、熟成させたほうが味に深みが出ておいしくなります。
• あらかじめ和えておくと水分が出て野菜がしんなりし、見栄えが悪くなってしまうので、材料とヤンニョムだけを用意しておき、食べる直前に和えるのがおすすめです。
• そうめんはひと煮立ちしたら冷水を1カップ注ぎ、再び沸騰するまでゆでてから冷水や氷水で洗うと、コシのあるつるつるとした食感を長く保てます。

よくある質問

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