ピリッとした長ねぎたっぷりのサクサクパダック（ねぎチキン）

材料

• ホットソースがない場合は、コチュジャン大さじ1/2で代用しても構いません。
• 下味にカレー粉を少々加えると、臭みも消えて香りがより良くなります。
• 鶏肉の余分な脂を取り除き、鶏肉の臭みが気になる方は牛乳に30分漬けてから使っても構いません。
• からしソースはお好みに合わせて砂糖や酢の量を調節してください。

作り方

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   1. 鶏肉の余分な脂を取り除き、鶏肉の臭みが気になる方は牛乳に30分漬けてから使っても構いません。

   鶏肉は中まで火が通るのに時間がかかるため、切り込みを1〜2か所ずつ入れておくとよいです。

   下味の材料をすべて加えてよくもみ込みます。

   2. からしソースも材料をすべて合わせて混ぜておきます。

   お好みに合わせて砂糖や酢の量を調節してください。

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   3. 長ねぎは細切りにして水にさらし、辛味を抜きます。

   白髪ねぎの切り方はこちら⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140122028680

   4. ざるにあげて水気を切ります。

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   5. 片栗粉と卵を混ぜ合わせて衣液を作ります。

   6. 天ぷら粉大さじ2に片栗粉大さじ1を混ぜたものを鶏肉にまんべんなくまぶした後、

   衣液に鶏肉を入れて絡めます。

   鶏肉を衣液に直接つけるよりも、天ぷら粉2：片栗粉1の割合で混ぜた粉を一度まぶしてから

   衣液をつけると、2倍サクサクの食感が楽しめます。

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   7. 180℃の温度で10分ほど揚げた後、ざるに引き上げて3分ほどおき、再び10分揚げます。

   このように2度揚げすると、水分が蒸発してよりサクサクになります。

   8. キッチンペーパーにのせて油を切ります。

   フライドチキンとして楽しむなら、この状態でお召し上がりください。

   衣で油の温度を見分ける方法

   1. 衣を油に落として底に沈み、なかなか浮いてこない場合…150℃以下。

   2. いったん底に沈んでからゆっくり浮いてくる場合…150〜160℃。

   3. 中間まで沈んですぐに浮いてくる場合…170〜180℃。

   4. 油の表面で散ってしまう場合…180℃以上。

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    9. ヤンニョムソースの材料をすべて鍋に入れてひと煮立ちさせたら…

    10. 揚げた鶏肉1/2羽分を入れてタレを全体によく絡めます。

    最後に砕いたピーナッツも一緒に加えて和えると、より香ばしく美味しく仕上がります。

Ppunwife のコツ

• 鶏肉は中まで火が通るのに時間がかかるため、切り込みを1〜2か所ずつ入れておくとよいです。
• 鶏肉を衣液に直接つけるよりも、天ぷら粉2：片栗粉1の割合で混ぜた粉を一度まぶしてから衣液をつけると、2倍サクサクの食感が楽しめます。
• 180℃の温度で10分ほど揚げた後、ざるに引き上げて3分ほどおき、再び10分揚げます。このように2度揚げすると、水分が蒸発してよりサクサクになります。
• 衣で油の温度を見分ける方法：衣を油に落として底に沈み、なかなか浮いてこない場合は150℃以下、いったん底に沈んでからゆっくり浮いてくる場合は150〜160℃、中間まで沈んですぐに浮いてくる場合は170〜180℃、油の表面で散ってしまう場合は180℃以上です。
• 白髪ねぎとからしソースを別添えにして食べる際にかけてもよいですし、白髪ねぎをからしソースで和えてからお皿に盛り付けても構いません。

よくある質問

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