彩り豊かでおもてなしに合う青椒肉絲風チャプチェ
細切りにした唐辛子や肉を強火で炒め、花巻（蒸しパン）を添えていただく中華風の炒め物
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
細切りにした豚肉に片栗粉と卵白の衣をまとわせて炒めることで、しっとりとしたつやが生まれます。強火で野菜のかさが少し減る程度に手早く炒めるのが、シャキシャキした食感と香りを残すコツです。おもてなし料理や満足感のあるおつまみメニューにぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 豚肉200g
- 玉ねぎ1/2個
- 青唐辛子3本
- 黄パプリカ1/2個
- 赤唐辛子3本
- ラー油大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 卵白1個分
肉の下味
- 生姜汁大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう小さじ1/3
調味料
- 水大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- オイスターソース（または濃口しょうゆ（チンカンジャン））大さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- ごま油
- 炒りごま
- 生姜汁、塩、こしょうを加え、味がなじむよう10分以上置きます。
- 私は肩ロースを使いましたが、脂身の少ない豚肩肉、もも肉、肩ロース肉のどれでも大丈夫です。
- 辛いものがお好きな方は、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）に代えても良いです。
作り方
1. 豚肉はチャプチェを作るときのように、長さ4〜5cmの棒状に切ります。
私は肩ロースを使いましたが、脂身の少ない豚肩肉、もも肉、肩ロース肉のどれでも大丈夫です。
生姜汁、塩、こしょうを加え、味がなじむよう10分以上置きます。
2. 玉ねぎは細切りにし、青唐辛子やパプリカは縦半分に切って種を取り除き、玉ねぎの長さに合わせて細切りにしてください。
辛いものがお好きな方は、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）に代えても良いです。
3. 下味がついた肉に卵白1個分と片栗粉を加え、手でもみ込みます。
4. にんにくとごま油、炒りごまを除いた調味料の材料をすべて混ぜ合わせておきます。
5. 花巻は冷凍の状態で販売されています。大型スーパーの冷凍コーナーにあります。
湯気の上がった蒸し器に冷凍状態の花巻を入れ、5分間蒸せば出来上がりです。
6. 熱したフライパンにラー油をひき、にんにくのみじん切りを入れて炒め、香りを立たせます。
クリック ⇒ ラー油の作り方
7. 豚肉を加え、白っぽく火が通るまで炒めます。
弱すぎる火で炒めると水分がたくさん出てしまうので、中火以上で手早く炒めてください。
8. 残りの野菜をすべて加え、しんなりしてかさが少し減る程度に炒めます。
ここで完全に火を通してしまうと、仕上がったときに食感と香りが損なわれ、見た目も悪くなってしまいます。
10
9. 合わせ調味料を回し入れ、具材となじむように炒め合わせ、味が薄ければ塩を加えて味を調えてください。
10. 仕上げにごま油と炒りごまを加えて混ぜ合わせれば完成です。
片栗粉の衣をまとわせた豚肉のおかげで、たれが具材にしっとりつややかに絡みます。
Ppunwife のコツ
- 弱すぎる火で炒めると水分がたくさん出てしまうので、中火以上で手早く炒めてください。
- 野菜に完全に火を通してしまうと、仕上がったときに食感と香りが損なわれ、見た目も悪くなってしまいます。
- 片栗粉の衣をまとわせた豚肉のおかげで、たれが具材にしっとりつややかに絡みます。
よくある質問
豚肉はどの部位を使うのが良いですか？
脂身の少ない肩ロース、豚肩肉、もも肉の部位がどれでも使えます。
もっと辛く仕上げたいときはどうすればよいですか？
青唐辛子の代わりに辛口の青唐辛子（チョンヤンコチュ）を細切りにして加えると、辛味が増します。
肉を炒めるときに水分が出ないようにするにはどうすればよいですか？
火が弱いと水分が出てきてしまうので、中火以上で手早く炒めるのがおすすめです。
