小正月のナムル、節句の常備菜にもおすすめ

材料

• 冷水につけて柔らかく戻しますが、特有のにおいが抜けるよう水を何度か替えながら戻してください。1〜2時間ほど戻せば柔らかくなります。
• 干しなすも同じ方法で調理できます。

作り方

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   1. 鍋に水1カップを注ぎ、豆もやしと塩を入れます。

   2. 蓋をして強火で5分ほど茹でます。

   豆もやしの火の通りを確認しようと、煮える前に蓋を開けると青臭さが出るので注意してください。

   別の方法として、最初から蓋を開けたまま火が通るまで茹で続ける方法もあります。

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   3. ざるに上げて水気を切り、器に広げて余熱を冷まします。

   4. 豆もやしと調味料の材料をすべて入れ、やさしく手で和えれば完成です。

   お好みでアミの塩辛（セウジョッ）で味付けしてもよく、

   ピリ辛の粉唐辛子風味にしたい場合は粉唐辛子（コチュカル）を大さじ1ほど追加し、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を細かく刻んで入れてもおいしいです。

   ほうれん草のナムル（2皿分）

   材料：ほうれん草200g（ふたつかみ）、粗塩大さじ1/2

   調味料：クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1、塩小さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、すりごま、ごま油

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   1. 根元を処理したほうれん草の株が大きい場合は、4等分または2等分に切り込みを入れて分けます。

   2. 沸騰したお湯に塩を入れ...

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   3. 1分以内でさっと茹でます。

   4. すぐに取り出したほうれん草は、熱が早く冷めるよう冷水で2回ほどすすぎます。

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    5. ほうれん草がつぶれないよう水気をやさしく絞ったあと、調味料の材料をすべて入れ...

    6. 全体をムラなく和えれば完成です。

    かぼちゃのナムル（2皿分）

    材料：干しかぼちゃ100g

    調味料：クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2、塩小さじ1/2、みりん大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、水（またはだし）大さじ5、すりごま、ごま油

    手順5の炒める際のだし（水）の量は、大さじ3から大さじ2追加しました。

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    1. 干しかぼちゃはホバッコジやホバコガリとも呼ばれます。

    干しなすも同じ方法で調理できます。

    冷水につけて柔らかく戻しますが、特有のにおいが抜けるよう水を何度か替えながら戻してください。

    1〜2時間ほど戻せば柔らかくなります。

    2. ざるに上げて水気を切ります。

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    3. 調味料のうち水以外のものをすべて入れ、味がなじむよう手でやさしく和えます。

    みりんを少し加えると、乾物特有のにおいを消すことができます。

    4. 熱したフライパンにサラダ油をひき、強火で表面全体にツヤが出るまで炒めます。

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    5. 水（またはだし）大さじ5を加えて混ぜ合わせたら、蓋をして...

    6. 2分間火を通します。

    ただの水よりも煮干しだしや牛だしを入れて炒めると、ナムルのコクと香ばしさがぐっと増します。

    

    蓋を開けて炒め合わせ、ごま油と炒りごまを加え、薄ければ塩で味を調えて仕上げます。

    戻した干しかぼちゃを熱湯でさっと茹でてから調味料で和え、軽く炒めて仕上げても大丈夫です。

Ppunwife のコツ

• 豆もやしの火の通りを確認しようと、煮える前に蓋を開けると青臭さが出るので注意してください。
• 別の方法として、最初から蓋を開けたまま火が通るまで茹で続ける方法もあります。
• お好みでアミの塩辛（セウジョッ）で味付けしてもよく、ピリ辛の粉唐辛子風味にしたい場合は粉唐辛子（コチュカル）を大さじ1ほど追加し、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を細かく刻んで入れてもおいしいです。
• みりんを少し加えると、乾物特有のにおいを消すことができます。
• ただの水よりも煮干しだしや牛だしを入れて炒めると、ナムルのコクと香ばしさがぐっと増します。
• 戻した干しかぼちゃを熱湯でさっと茹でてから調味料で和え、軽く炒めて仕上げても大丈夫です。

よくある質問

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