香ばしくやわらかなナムル炒め、小正月に楽しむレシピ

材料

• たっぷりの水に入れ、1〜2時間ほど戻します。
• 茎が細く葉のあるムクナムル（乾燥山菜）の中から2種類を用意しましたが、桑の葉のナムル、ヒマの葉のナムルなども全く同じように作っていただけます。
• 水気を絞ったシラヤマギクとコンドゥレの重さはそれぞれ200gです。乾燥した状態の2倍の重さだとお考えください。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   乾燥シラヤマギク（左）と乾燥コンドゥレ（右）です。

   茎が細く葉のあるムクナムル（乾燥山菜）の中から2種類を用意しましたが、桑の葉のナムル、ヒマの葉のナムルなども全く同じように作っていただけます。

2. 乾燥シラヤマギクと乾燥コンドゥレを戻す

   

   

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   葉と茎が薄くて細く崩れやすいため、水で完全に戻るまではやさしく扱ってください。

   たっぷりの水に入れ、1〜2時間ほど戻します。お湯でもぬるま湯でも構いませんが、温度が高いほど早く戻ります。

   

   

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   触ってみて折れたり崩れたりしない程度にしっかり戻ったら、ゆでていきます。

3. 乾燥シラヤマギクと乾燥コンドゥレのゆで方

   

   

   

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   水をたっぷり注いで強火にかけ、沸騰したら弱火に落としてフタをし、20分前後ゆでます。

   火を止め、フタをしたまま20分ほど余熱で蒸らします。

   

   

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   澄んだ水が出るまで何度もきれいに水洗いします。

   硬い茎やすじっぽい部分は切り落とします。

4. 切る

   

   

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   水気を絞ったシラヤマギクとコンドゥレの重さはそれぞれ200gです。

   乾燥した状態の2倍の重さだとお考えください。

   食べやすい長さに切ります。

5. シラヤマギクとコンドゥレの下味つけ

   

   

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   シラヤマギクとコンドゥレにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、みりん大さじ1を加えて混ぜ合わせ、下味をつけます。

   乾燥ナムル特有の臭みを取るには、砂糖やみりんを入れるとよいです。

   また、うま味を出すためにクッカンジャンの代わりにツナエキス（チャムチエク）を使っても構いません。

6. 炒める

   

   

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   フライパンに油を引いてしっかり炒め、全体に油が回ったら煮干しだし1/3カップ（大さじ4）ほどを注ぎ入れます。

   

   

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   フタをして2〜3分間蒸らすと、味もしっかり染み込んで食べやすくやわらかくなります。

   フタを開けて噛んでみて食感を確かめ、まだ硬いようならだし汁や水をもう少し足してフタをし、蒸らす時間を延ばしてください。

   残っている水分を炒め飛ばし、味を見て薄かったので塩小さじ1/2ほどを加えて味を調えました。

   

   仕上げにごま油またはえごま油大さじ1、すりごま（炒りごまをすったもの）大さじ1を加えて仕上げます。

7. 完成

   

   小正月（テボルム）のナムル、乾燥シラヤマギクの炒め物とコンドゥレのナムル炒めの完成です。

   テボルムのナムルを何種類か作り置きしてビビンバにして食べていますが、何食食べても飽きません。

   

   

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   手間と時間をかけた分、口の中で本当においしく広がります。

   市場やマートには戻した状態のナムルも売られていますので、何種類か炒めて乾燥ナムルならではの深みのある香ばしさを楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• 乾燥ナムル特有の臭みを取るには、砂糖やみりんを入れるとよいです。
• また、うま味を出すためにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）の代わりにツナエキス（チャムチエク）を使っても構いません。
• フタを開けて噛んでみて食感を確かめ、まだ硬いようならだし汁や水をもう少し足してフタをし、蒸らす時間を延ばしてください。

よくある質問

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