香ばしく柔らかなコンドレナムル炒め（高麗アザミの炒め物）

材料

• 冷水よりぬるま湯を入れると戻す時間を短縮でき、1〜2時間ほど戻します。
• お好みでえごま油やえごまの粉を代わりに加えても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   しっかり乾燥したゴンドレ50gです。

   崩れやすいので、戻すまでは丁寧に扱ってください。

   ナムル炒めに使う調味材料のうち、長ねぎの白い部分を用意してみじん切りにし、ナムルの深いコクを出すために煮干しだしを濃いめにとっておきます。

   ナムル炒めには炒りごまを粗めにすって入れると、香ばしさがぐっと増して美味しくなります。

2. 乾燥ゴンドレを戻す

   

   

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   乾燥ゴンドレは茎が細くて柔らかく、主に葉の部分なので、茎だけのさつまいものつるよりも戻し時間が短くて済みます。

   冷水よりぬるま湯を入れると戻す時間を短縮できます。

   戻すとナムルのカサが増えるので、水をたっぷり注いで戻します。

   

   

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   1〜2時間ほど戻すと、乾燥してくっついていた葉が柔らかくほぐれます。

   まだ戻りきっていないと感じたら、戻し時間を延ばしてください。

   しっかり戻ったら、異物やほこりが落ちるよう、澄んだ水になるまで何度もすすぎます。

3. 乾燥ゴンドレをゆでる

   

   

   

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   鍋にゴンドレが浸かるくらいの水を注ぎ、沸騰したら弱火で20分〜30分ほどゆでます。

   火を止めてそのまま置き、余熱で蒸らして冷めたら、冷水ですすいでザルにあげて水気を切ります。

   ゴンドレが心地よく噛める柔らかさになるまで、確認しながらゆで時間を調整してください。

   乾燥ゴンドレ50gを戻してゆで、下処理をすると200g程度になります。

4. 味付け

   

   

   

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   残った水気は手でしっかり絞り、固くて筋っぽい茎は切り落とします。

   食べやすい長さに切ったら、長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1を加え、全体をよく和えて味をなじませます。

5. 炒める

   

   

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   油を引いて下味をつけたゴンドレを入れ、ツヤが出るようさっと炒め、煮干しだし大さじ4を加えてしっとり柔らかくなるように炒めます。

   柔らかさが足りないと感じたら、だし汁をさらに足して蓋をし、弱火で蒸らしてください。

   

   

   

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   ちょうどよい具合に水分が飛ぶまで炒まったら味見をして……

   少し薄く感じたので塩小さじ1/3を加えて味をととのえ……

   火を止めてごま油大さじ1、すりおろした炒りごま大さじ1を加え、全体を均一に混ぜ合わせて仕上げます。

   お好みでえごま油やえごまの粉を代わりに加えても構いません。

6. 完成

   

   乾燥ゴンドレを戻し、ゆでて、炒める工程を経て、このように完成しました。

   3〜4人の一食分にちょうどよい量です。

   干し菜は手間も時間もかかるぶん、一度にたくさん用意して下処理しておくと、作り置きとしていつでも手軽に楽しめます。

Ppunwife のコツ

• 冷水よりぬるま湯を入れると戻す時間を短縮できます。
• ナムル炒めには炒りごまを粗めにすって入れると、香ばしさがぐっと増して美味しくなります。
• 柔らかさが足りないと感じたら、だし汁をさらに足して蓋をし、弱火で蒸らしてください。

よくある質問

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