香ばしいだしで味付けした小正月のナムル

材料

• 乾燥したトウゴマの葉は、水に一晩しっかり浸して戻し、柔らかくなるまでゆでてから、何度も水を替えながら浸けて独特の香りを抜きます。大きな葉は硬い部分を取り除き、食べやすい長さに切ります。
• 干しかぼちゃは冷水に入れ、独特のにおいが抜けるよう水を何度も替えながら、通常は30分、厚みがある場合は1〜2時間ほど、ふやけすぎない程度に戻します。
• 煮干しだしの代わりに牛だしを使っても、上品なナムル炒めになります。
• わらびやシラヤマギク、さつまいものつるのナムルはトウゴマの葉のナムル炒めと同じ方法で、干しなすやトラジ（桔梗の根）は干しかぼちゃのナムル炒めと同じ方法で作ることができます。

作り方

1. 

   

   

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   私はゆでて戻してあるナムルを購入しました。

   乾燥ナムルの場合は水に一晩しっかり浸して戻し、柔らかくなるまでゆでる必要があります。

   ゆでた後は何度も水を替えながら浸けて独特のにおいを抜きます。

   大きな葉は硬い部分を取り除き、食べやすい長さに切ります。

   調味料の材料をすべて入れ、手でもみ込んで下味をつけます。

2. 

   

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   熱したフライパンにサラダ油を少し引き、つやが出るまでしっかり炒めたら

   煮干しだし大さじ4を入れて全体を混ぜ合わせ…

3. 

   

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   フタをして柔らかくなるよう、弱火で2〜3分間蒸らします。

   フタを開け、しっとりする程度の水分だけ残して炒め合わせ、薄ければ塩で味を調えます。

   最後にごま油（えごま油）と炒りごまを加え、全体をよく混ぜ合わせれば完成です。

4. 

   

   

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   かぼちゃを薄く切ってしっかり乾燥させた干しかぼちゃは、韓国でホバクコジやホバクオガリとも呼ばれます。

   冷水に入れて柔らかく戻しますが、独特のにおいが抜けるよう水を何度も替えながら戻してください。

   通常は30分、厚みがある場合は1〜2時間ほど戻せば柔らかくなります。

   ふやけすぎない程度に戻すと、炒めたときの食感がよくなります。

   調味料の材料をすべて入れ、手でもみ込んで下味をつけます。

   （トラジやかぼちゃのナムルのように明るい色のナムルを炒めるときは、クッカンジャンを半分に減らし、残りは塩を足して炒めると色がすっきりと仕上がります。）

5. 

   

   

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   熱したフライパンにサラダ油を少し引き、つやが出るまでしっかり炒めたら

   煮干しだし大さじ4を入れて全体を混ぜ合わせ…

   フタをして柔らかくなるよう、弱火で2〜3分間蒸らします。

   フタを開け、しっとりする程度の水分だけ残して炒め合わせ、薄ければ塩で味を調えます。

   最後にごま油（えごま油）と炒りごまを加え、全体をよく混ぜ合わせれば完成です。

Ppunwife のコツ

• トラジやかぼちゃのナムルのように明るい色のナムルを炒めるときは、クッカンジャンを半分に減らし、残りは塩を足して炒めると色がすっきりと仕上がります。

よくある質問

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