煮干しだしでしっとり仕上げる桑の葉ナムル炒め（桑の葉の炒め物）

材料

• 乾燥桑の葉は冷水をたっぷり注ぎ、1〜2時間ほどもどします。
• からからに乾いているので、崩れないようにやさしく扱ってください。そうしないと炒めたときに葉の形が崩れて見た目が悪くなってしまいます。

作り方

1. 材料の準備

   

   乾燥桑の葉のナムルです。

   からからに乾いているので、崩れないようにやさしく扱ってください。そうしないと炒めたときに葉の形が崩れて見た目が悪くなってしまいます。

2. 乾燥桑の葉をもどす

   

   

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   乾燥桑の葉は冷水をたっぷり注ぎ、1〜2時間ほどもどします。

   ぬるま湯を使うともどす時間を短縮できます。

   くっついて乾いていた葉がやわらかくほぐれたらもどった合図ですので、きれいな水になるまで何度かすすぎます。

3. 桑の葉をゆでる

   

   

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   桑の葉がかぶるくらいの水を注ぎ、沸騰したら弱火で20〜30分ほどゆでます。

   ゆで時間はナムルの様子を見ながら調整し、ゆで上がったらフタをして余熱で蒸らします。

   葉だけの干し野菜は、茎だけのわらびや芋がらよりももどす時間やゆで時間が短くて済みます。

   

   

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   干し野菜独特のにおいが残らないよう何度もすすぎ、水気をしっかり絞ります。

4. 下味をつける

   

   

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   くっついている桑の葉を手でほぐし、長ねぎのみじん切り大さじ2、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1を加えて手でもみ込みます。

   私は省きましたが、干し野菜特有のにおいが気になる場合は、このときみりんも少し加えて味付けするとよいです。

5. 炒める

   

   

   

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   フライパンに油をひき、味付けした桑の葉をつややかに炒めたら、煮干しだし大さじ4を加えてしっとりやわらかくなるように炒めてください。

   味見をしてまだ固いと感じたら、だしを追加してフタをし、ごく弱火で蒸らしながら炒めるとやわらかくなります。

   フタを開け、ほどよくしっとり感が残る程度まで炒めて水分を飛ばし...

   

   

   

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   味を見て薄かったので、塩小さじ1/3を加えて調えます。

   火を止め、ごま油大さじ1、すりおろした炒りごま大さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせたら完成です。

   ナムルを作るときに炒りごまを軽くすって入れると、香ばしさがぐんと増しておいしくなります。

   お好みでえごまの粉やえごま油に変えてもかまいません。

6. 完成

   

   やわらかくしなやかな食感の桑の葉ナムルは本当においしいです。

   お箸でたっぷりすくってひと口ほおばると、口の中が幸せで満たされます。

Ppunwife のコツ

• ぬるま湯を使うともどす時間を短縮できます。
• ゆで時間はナムルの様子を見ながら調整し、ゆで上がったらフタをして余熱で蒸らします。
• 干し野菜特有のにおいが気になる場合は、このときみりんも少し加えて味付けするとよいです。
• 味見をしてまだ固いと感じたら、だしを追加してフタをし、ごく弱火で蒸らしながら炒めるとやわらかくなります。
• ナムルを作るときに炒りごまを軽くすって入れると、香ばしさがぐんと増しておいしくなります。

よくある質問

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