香ばしくもっちり干しなすと干しかぼちゃのナムル

材料

• 干しなすは水をたっぷり注ぎ、1時間ほど戻します。軽くて浮きやすいため、蒸し器のすのこやお皿を活用して水にしっかり沈めます。
• 干しかぼちゃはなすより果肉が固くて厚いため、水をたっぷり注ぎ、1時間以上戻します。
• 干しかぼちゃと干しなすは、1袋120gのものを水で戻してしっかり水気を絞ると、約2倍（約200g）に膨らみます。
• ナムルが柔らかく戻ったら、水で数回すすいで独特の臭みを取り除き、水気をしっかり絞ります。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   干しかぼちゃです。韓国ではホバッコジとも呼びます。1袋120gです。（後で水で戻して水気をしっかり絞ると、重さが200gほどに増えます。）

   干しなすも同じく120g用意しました。（なすも同様に戻すと2倍ほどに膨らみます。）

2. 干しなすを戻す

   

   

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   干しなすは水をたっぷり注ぎ、1時間ほど戻します。

   軽いため水に沈まず浮いてきますが、蒸し器のすのこやお皿を活用して水にしっかり沈めます。

   

   

   

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   なすが柔らかく戻ったら、水で数回すすいで独特の臭みを取り除き、水気をしっかり絞ります。

   こうして戻すと200gになり、最初より2倍ほどかさと重さが増えます。

3. 干しかぼちゃを戻す

   

   

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   干しかぼちゃも水をたっぷり注ぎ、1時間以上戻します。

   なすより果肉が固くて厚いため、戻し時間を長めにします。

   

   

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   折れずにこのように柔らかくしなるようになったら、数回すすいで水気をしっかり絞ります。

4. かぼちゃとなすの下味つけ

   

   

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   水で戻したかぼちゃにクッカンジャン大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、みりん大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。

   独特の臭み消しのためにみりんを入れました。

   うま味をさらに足したい場合は、クッカンジャンと塩の代わりにツナエキス（チャムチエク）を入れてもいいです。

   

   戻したなすも同じ調味料で和えます。

5. 炒める

   

   フライパンにサラダ油を少々引き、下味をつけたかぼちゃを入れてよく炒め、油を行き渡らせます。

   

   

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   煮干しだし1/2カップを注いでひと混ぜし、蓋をして弱火で蒸らします。

   干し野菜のナムルを中まで柔らかくするには、蒸らす工程が大切です。

   この工程でナムルの食感が大きく変わり、特に固さのあるかぼちゃの場合は中まで味がしっかり染み込むようになります。

   短くて2〜3分、長くて5分ほど、柔らかく噛み切れる状態まで時間を調節し、煮汁が足りないと思ったら水やだしを追加して時々混ぜながら蒸らします。

   

   

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   蓋を取り、残った水分を飛ばしながら炒め、足りない塩気は塩少々（小さじ1/2）を加えて調え……

   最後にごま油またはえごま油大さじ1、すりごま大さじ1を加えて仕上げます。

   

   

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   なすのナムルもかぼちゃのナムル炒めと全く同じです。

   フライパンにサラダ油を引いて炒め、煮干しだし1/2カップを注ぎます。

   蓋をして蒸らし、柔らかく火が通ったら……

   

   

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   水分を飛ばしながら炒め、味が薄ければ塩を少々入れて調え、最後にごま油、すりごまで仕上げます。

6. 完成

   

   干しかぼちゃや干しなすはゆでずに戻すだけに留め、炒めるときにしっかり蒸らすと、中まで味がよく染みて食感も楽しめます。

   

   

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Ppunwife のコツ

• 干しなすは軽いため、蒸し器のすのこやお皿を活用して水にしっかり沈めます。
• 独特の臭み消しのためにみりんを加えましたが、うま味をさらに足したい場合はクッカンジャンと塩の代わりにツナエキスを入れてもいいです。
• 干し野菜のナムルを中まで柔らかくするには、煮干しだしを注いで蓋をし、弱火で蒸らす工程が大切です。
• 干しかぼちゃや干しなすはゆでずに戻すだけに留め、炒めるときにしっかり蒸らすと、中まで味がよく染みて食感も楽しめます。

よくある質問

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