水っぽくならずもっちり仕上がるなすの炒め物

材料

• 赤唐辛子は彩り用なので、にんじんで代用するか省いても構いません。
• なすは塩に20分以上〜30分ほど漬けます。

作り方

1. 材料の準備

   

   なすは中サイズ4個です。

   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、赤唐辛子です。

   赤唐辛子は彩り用なので、にんじんで代用しても省いても大丈夫です。

2. 材料を切る

   

   

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   なすは縦半分に切った後、厚めに0.6〜0.7cmほどの厚さで斜め切りにします。

   長ねぎはねぎ油用なので縦半分に割いてから刻みました。

   玉ねぎは細切りにし、唐辛子は細めの斜め切りにします。

3. なすの塩漬け

   

   

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   なす4個を切ると、とても量が多く見えますね。

   これを塩漬けにすると2個分くらいの量にぐっと減ります。

   まず塩大さじ1を加えて全体によく混ぜ合わせます。

   20分以上〜30分ほど漬けますが、均一に漬かるよう途中で1〜2回混ぜ返してください。

   

   

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   なすがしんなりして水分がたくさん出てきます。なすの厚さに応じて漬ける時間を調節してください。

   手でギュッと絞って水気をしっかり切ります。

4. 炒める

   

   

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   油をひき、長ねぎとにんにくのみじん切り大さじ1を入れて、焦げないように炒めて香りを立たせます。

   

   

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   なすを加え、油が全体になじむように一度炒め合わせたら、濃口しょうゆ（または醸造しょうゆ）大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2を一緒に加えて、均一に混ざるよう炒めます。

   薄味に感じるかもしれませんが、なすにうっすら塩味がついているので調味料は多く入りません。

   足りない味付けは炒め終わった後に整えれば大丈夫です。

   

   

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   玉ねぎ、唐辛子を加え、水あめも大さじ1入れて、全体にツヤが出てよくなじむよう強火でさっと炒めます。

   

   

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   足りない塩味は塩で整え、甘みもお好みに合わせて調節してください。

   火を止め、えごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、こしょう少々を加えて仕上げます。

5. 完成

   

   なすの炒め物の完成です。

   

   えごま油で仕上げたので、香ばしい風味たっぷりでとてもおいしいです。

   

   冷蔵庫になすがたくさんある時は、ぜひ塩漬けにしてみてください。かさがぐっと減ります。

   こうして炒めると、食感も味も彩りもすべて満足していただけると思います。

Ppunwife のコツ

• そのまま炒めてしんなりさせるよりも、塩漬けにして水気を絞ってからさっと炒めると、油や調味料の量も減らせてもっちりとした良い食感に仕上がります。
• なすにうっすら塩味がついているため調味料は多く使いません。足りない味付けは炒め終わった後に整えれば大丈夫です。

よくある質問

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