乾煎りしてから甘辛く煮るなすのチョリム（なすの甘辛煮）

材料

作り方

1. 材料の準備

   

   肉厚ななす3本、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、赤唐辛子です。

2. 材料を切る

   

   

   ›

   なすは3等分の長さに切ったあと縦半分に切るか、太めの真ん中の部分は3等分にして厚さをそろえて切ります。

   長ねぎと唐辛子は薄く小口切りにします。

3. なすを焼く

   

   

   ›

   油を引かずにフライパンになすを並べ、両面に焼き色がつくように焼きます。

   こうして焼くとなすが火を通しながらかさが減り、水分が蒸発するため、煮ても水っぽく崩れません。

4. たれで煮る

   

   

   ›

   フライパンに水大さじ4、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、水あめ大さじ1、みりん大さじ2を入れて煮立たせます。

   なすと長ねぎ、唐辛子を加えます。

   

   

   ›

   なすがたれを吸って味が染み込むよう、煮詰めるように手早く炒め合わせます。

   ちょうどよく味がなじんだら、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

5. 完成

   

   しっかり煮絡めたなすはつやつやと照りが出ています。

   一度焼いてからなすをたれでさっと煮ると、崩れずに皮はもっちり、実はやわらかくなります。

   

   

   ›

   たれをたっぷり含んでジュワッとあふれ出し、ご飯と合わせると相性抜群です。

   唐辛子を抜いてこうして作れば、子どもたちも無理なく食べられ、丼にして楽しむのにもとてもおすすめです。

Ppunwife のコツ

• 油を引かずにフライパンになすを並べ、両面に焼き色がつくように焼くと、なすのかさが減って水分が蒸発するため、煮ても崩れません。
• 唐辛子を抜いて作れば、子どもたちも無理なく食べられ、丼にして楽しむのにもとてもおすすめです。

よくある質問

タグ