もっちり柔らかいワラビのナムル炒め

材料

• わらびがしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、3時間以上戻します。
• 完全に乾燥したわらびは強く触ると崩れてしまうため、丁寧に扱ってください。
• ざるに上げて水気を切り、固い茎やすじをハサミで切り落として食べやすい長さに切ります。
• 名節の祭祀膳に供える場合は、にんにくのみじん切りと長ねぎのみじん切りを省いて作ってください。

作り方

1. 乾燥わらびの戻し方とゆで方

   

   

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   わらびがしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、3時間以上戻します。

   途中で水が足りなくなったら足し、ホコリや汚れがたくさん出るので水を替えながら戻してください。

   

   それ以上大きくならずしっかり戻ったら、きれいな水になるまですすいでゆでます。

   

   

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   わらびがしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させます。

   蓋をしても吹きこぼれない程度に弱火にし、20分ほどゆでます。

   固かった茎が柔らかくなるまでゆで上がったら火を止め、蓋をして20分間そのまま置き、余熱で蒸らします。

   

   

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   蒸らし終えると、このようにふっくらと柔らかくなります。

   ゆで時間や蒸らす際は、わらびが煮崩れないよう時間を加減してください。

   冷水ですすぎます。

   

   

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   ざるに上げて水気を切り、固い茎やすじはハサミで切り落として食べやすい長さに切ってください。

2. 下味をつける

   

   

   

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   わらびに下味をつけます。

   クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ3を入れて...

   

   全体をよく和えます。

3. 炒める

   

   

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   油を引いてわらびを入れ、しっかり炒めます。

   煮干しだしまたは水大さじ4を注ぎ、蓋をして混ぜながら2分ほど蒸らすと、わらびの芯まで味が染み込み、固いわらびが柔らかく仕上がります。

   

   

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   わらびに味が染みて柔らかくなったら、蓋を外して炒め、水分を飛ばします。

   味が足りないと感じたら塩を少々加えて調え、火を止めてごま油、すりおろした炒りごまを加えて仕上げます。

   ナムルを作るときは、炒りごまを粗めにすって入れると香ばしさが引き立ちます。

4. 完成

   

   乾燥わらびを戻してゆでる工程は時間がかかりますが、自分で下処理して炒めるといっそう美味しく感じられます。

   程よい弾力と柔らかさがあり、まるでお肉のような魅力があります。

   

   

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   名節の前にひと足早く炒めて味見してみましたが、久しぶりに食べると本当に美味しいです。

   名節の祭祀膳に供える場合は、にんにくのみじん切りと長ねぎのみじん切りを省いて作ってください。

Ppunwife のコツ

• 途中で水が足りなくなったら足し、ホコリや汚れがたくさん出るので水を替えながら戻してください。
• ゆで時間や蒸らす際は、わらびが煮崩れないよう時間を加減してください。
• ナムルを作るときは、炒りごまを粗めにすって入れると香ばしさが引き立ちます。

よくある質問

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