乾燥わらびを柔らかく戻して炒めるワラビのナムル炒め

材料

• わらびがかぶるくらいのたっぷりの水を注ぎ、2〜3時間戻します。途中で水を替えながら戻してください。
• 祭祀のお供え用ににんにくやねぎを入れない場合は、抜いて作れば大丈夫です。
• スーパーでゆでたわらびを買ってきた場合は、工程3の下処理から始めれば大丈夫です。

作り方

1. 乾燥わらびのゆで方

   

   

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   乾燥わらびは崩れないよう優しく扱います。

   わらびがかぶるくらいのたっぷりの水を注ぎ、2〜3時間戻します。

   

   

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   水で戻すうちにわらび自体からもアクが出ますが、付いている異物やホコリで水が濁ってきます。

   途中で水を替えながら戻してください。

   

   

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   戻したわらびは、強火で沸騰し始めたらフタをして20分間弱火でゆでます。

   そのまま火を消し、余熱で20分間蒸らします。

   固かった茎がふっくらと柔らかくなればしっかりゆで上がった合図ですので、引き上げます。

   わらびが煮崩れないよう、状態を見ながらゆで時間を調節してください。

2. 下処理

   

   

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   ゆでたわらびは、水が澄むまで流水で何度も洗います。

   

   

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   ザルにあげて水気を切ります。

   茎の端のほうで、ゆでても硬かったり筋張ったりしている部分は切り落とし、食べやすい長さに切ります。

3. わらびの味付け

   

   

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   ボウルにわらび、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1+1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ2、みりん大さじ1を入れて混ぜ合わせ、下味をつけます。

   熱したフライパンにサラダ油をひき、手早く炒めます。

4. 炒める

   

   

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   わらびに油が回ってつややかに炒まったら、煮干しだし大さじ4を加えてフタをし、弱火で2分間蒸らします。

   味が染み込み、わらびが柔らかくなる工程です。

   

   

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   フタを開けてしっとりとした水分が残る程度まで炒め、味見をして薄ければ塩で味を調えます。

   最後にごま油大さじ1、軽くすった炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。

   ナムル炒めにはごま油をたっぷり入れ、すりごまを加えると、より香ばしく美味しく仕上がります。

5. 完成

   

   国産の乾燥わらびを自分で戻して下処理し、炒めたからか、より美味しく感じられます。

   スーパーでゆでたわらびを買ってきた場合は、工程3から始めれば大丈夫です。

   

   祭祀のお供え用ににんにくやねぎを入れない場合は、抜いて作れば大丈夫です。

   私はこうして記事に載せるためにひと足早く行事のナムルを味わいましたが、いつ食べても美味しいですね。

Ppunwife のコツ

• わらびが煮崩れないよう、状態を見ながらゆで時間を調節してください。
• ナムル炒めにはごま油をたっぷり入れ、すりごまを加えると、より香ばしく美味しく仕上がります。

よくある質問

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