端正であっさりした三色ナムル、お祝いの膳にぴったり
わらび、トラジ、ほうれん草を炒めたり和えたりして端正に仕上げるお祝いの三色ナムルです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
名節の法事膳や誕生日の膳に欠かせない、わらび、トラジ、ほうれん草の三色ナムルです。わらびとトラジは煮干しだしを加えてフタをし、蒸らすことでやわらかく仕上げるのが最大のポイントです。辛くなく刺激のない基本の調味料で作るので、そのままおかずとして食べるのはもちろん、ビビンバの具材にもぴったりです。
- 分量
- 約4〜5人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
わらびナムル（わらび炒め）の材料
- わらび200g
- 煮干しだし大さじ3
- ごま油大さじ1/2
- えごまの粉大さじ1/2
わらびナムル（わらび炒め）の合わせ調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 塩少々
トラジナムル（トラジ炒め）の材料
- トラジ（桔梗の根）200g
- 煮干しだし大さじ3
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 炒りごま大さじ1/2
トラジの下処理
- 粗塩大さじ1
- 水1/3カップ
トラジナムル（トラジ炒め）の合わせ調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
ほうれん草の和えものの材料
- ほうれん草200g
ほうれん草の和えものの合わせ調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 炒りごま大さじ1/2
- 乾燥わらびは水に一晩しっかり浸して戻し、茎がやわらかくなるまでゆでて、ゆでた後は3〜4時間、水を替えながらさらしてから使います。
- トラジは苦味を取るために粗塩大さじ1と水1/3カップを加え、泡立ってしんなりするまでしっかりともみ洗いし、冷水で何度もすすいで塩気を抜いて水気を切ります。
作り方
乾燥わらびは水に一晩しっかり浸して戻し、茎がやわらかくなるまでゆでます。
ゆでた後は3〜4時間、水を替えながらさらしてから使ってください。
私は水戻し済みのわらびを購入しました。
長ねぎはナムル3種類に大さじ1ずつ、計大さじ3必要ですので、みじん切りにしておきます。
硬い茎の部分は切り落とし、食べやすい大きさに切って、
合わせ調味料をすべて加えて手でもみ込みます。
熱したフライパンにサラダ油を少しひき、わらびにツヤが出るまで炒めたら...
煮干しだし大さじ3を加えて混ぜ合わせ、フタをして
やわらかくなるよう弱火で2〜3分間蒸らします。
フタを開けてしっとりする程度の水分を残して炒め、薄ければ塩で味を調え、
最後にごま油（またはえごま油）とえごまの粉（またはすりごま）を加えて
よく混ぜ合わせれば完成です。
トラジは苦味を取るために粗塩大さじ1と水1/3カップを加え、
しっかりともんで泡立ちしんなりしてきたら、
冷水で何度もすすいで塩気を抜き、水気を軽く切ってから
合わせ調味料を加えて手でもみ込みます。
熱したフライパンにサラダ油を少しひいて炒め、ツヤが出たら
煮干しだし大さじ3を加えて混ぜ合わせ、フタをして
やわらかくなるよう弱火で2〜3分間蒸らします。
フタを開けてしっとりする程度の水分を残して炒め、苦味が残っている場合は
砂糖を少々加えてよく混ぜ、
最後にごま油と炒りごまを加えてよく混ぜ合わせれば完成です。
沸騰したお湯に塩を少し入れ、根元から入れて
1分間ゆでたら冷水で何度もすすぎ、水気をしっかり絞って
食べやすい長さに切ります。
ボウルに合わせ調味料をすべて入れて手でもみ和えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 祭祀（チェサ）膳に上げる場合は、にんにくと長ねぎを抜いて作ってください。
よくある質問
祭祀（チェサ）や名節のお供え用にする場合、味付けはどう調整しますか？
お供え用として作る場合は、合わせ調味料の中からにんにくと長ねぎを除いて調理してください。
トラジのアクや苦味はどうやって取りますか？
粗塩大さじ1と水1/3カップを加え、泡立ってしんなりするまで強くもみ込んだ後、冷水で何度もすすいで塩気を洗い流してください。
乾燥わらびを下処理して使うにはどうすればよいですか？
水に一晩しっかり浸して戻し、茎がやわらかくなるまでじっくりゆでます。ゆで上がったわらびは水を替えながら3〜4時間ほど水にさらしてから下処理して使ってください。
わらび炒めとトラジ炒めの食感をやわらかく仕上げるコツは何ですか？
フライパンで油炒めしたあと、煮干しだし大さじ3を注いでフタをし、弱火で2〜3分間蒸らすとしっとりやわらかく仕上がります。
