甘いほうれん草たっぷりのほうれん草のナムル

材料

• 大きな束は600g程度あるので、私のレシピの2倍で味付けしていただければ大丈夫です。
• ほうれん草の隙間の汚れが落ちやすくなるよう、水に10分以上浸けてから、手で振りながら何度も洗います。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   潮風を浴びて育った南海（ナメ）産のほうれん草300g入り1束です。

   大きな束は600g程度あるので、私のレシピの2倍で味付けしていただければ大丈夫です。

2. ほうれん草の下処理

   

   

   

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   ほうれん草はピンク色をした根元の部分が一番甘くておいしいです。

   硬くなければ土を払い落とす程度にし、太くて硬い場合は切り落とし、適度な太さに切り込みを入れて裂いておきます。

   ミニ白菜のように、ほうれん草も中心部が黄色みを帯びているものがおいしいですよ。

   

   

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   ほうれん草の隙間の汚れが落ちやすくなるよう、水に10分以上浸けてから手で振りながら何度も洗います。

   きれいに見えても、中を開いてみると土がたくさんついています。

3. ほうれん草をゆでる

   

   

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   ほうれん草がしっかり浸かるくらいのお湯を沸かし、粗塩大さじ1を入れて沸騰させます。

   

   

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   ほうれん草を一気に入れ、素早く混ぜ合わせます。

   ピンとしていたほうれん草がしんなりと落ち着いたら、すぐに取り出します。

   ほうれん草を入れてから30秒以内でゆで上げることで、柔らかくなりすぎず良い食感を残せます。

   

   

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   冷水で2〜3回すすいで熱を取り、ざるに上げておきます。

   

   

   

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   ほうれん草のうま味の汁が抜けない程度に、両手で押さえながら残った水気を絞ります。

   完全に水分を絞り切る必要はないので、ねじり絞りなどをして潰してしまわないようにしてください。

   ナムルを和える際に入れる炒りごまの半分を取り分け、軽くすりおろしておくと、香ばしい風味と味わいがぐっと引き立ちます。

   細かくすりすぎるとナムルの仕上がりがすっきりとせず、見た目が悪くなってしまいます。

4. ほうれん草を和える

   

   

   

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   ひとまとまりになったほうれん草をほぐして広げ、ツナエキス大さじ1、すりおろした炒りごま、ごま油（またはえごま油）大さじ1を加え、全体をよく和えます。

   味が薄ければ塩で調えてください。

   うま味をツナエキスで引き出しましたが、ツナエキスの代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2と塩少々で味を調えても構いません。

5. 完成

   

   今日は普段とは違って、名節の祭祀膳に供えるナムル用として、刻みねぎやにんにくなどの香味野菜を入れずに和えてみました。

   ほうれん草そのものがおいしいので、最低限の味付けだけでもとてもおいしいです。

   

   

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   祭祀膳に供えるほうれん草のナムルですが、これだけ手軽に和えても90点以上の仕上がりです。

   このほうれん草でチャプチェも作りましたが、ほうれん草の甘みのおかげで砂糖の量を減らしたほどでした。

   いずれにせよ旬のほうれん草は栄養も味も満点ですので、名節だけでなく普段の食卓でもぜひ楽しんでいただきたいです。

Ppunwife のコツ

• ほうれん草はピンク色をした根元の部分が一番甘くておいしいです。硬くなければ土を払い落とす程度にし、太くて硬い場合は切り落とし、適度な太さに切り込みを入れて裂いておきます。
• ほうれん草を入れてから30秒以内でゆで上げることで、柔らかくなりすぎず良い食感を残せます。
• ほうれん草のうま味の汁が抜けない程度に、両手で押さえながら残った水気を絞ります。完全に水分を絞り切る必要はないので、ねじり絞りなどをして潰してしまわないようにしてください。
• ナムルを和える際に入れる炒りごまの半分を取り分け、軽くすりおろしておくと、香ばしい風味と味わいがぐっと引き立ちます。細かくすりすぎるとナムルの仕上がりがすっきりとせず、見た目が悪くなってしまいます。
• 名節の祭祀膳に供えるナムル用として、刻みねぎやにんにくなどの香味野菜を入れずに和えています。

よくある質問

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