あっさりシャキシャキの緑豆もやしのナムル
ツナエキスで上品に味付けした、お盆やお正月の法事の膳にもぴったりなシャキシャキ食感の緑豆もやしのナムルです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
名節（伝統行事）やチェサ（法事）のお供えにもそのまま出せるよう、ねぎやにんにくなどの香味野菜を使わずあっさりと和えたおかずです。緑豆もやしを強火でさっとゆでて冷水ですすぐことで、水っぽくならずシャキシャキした食感を保てます。ツナエキスを使って手軽にうま味を効かせ、さっぱりとおいしくいただけます。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 緑豆もやし300g
- 水3カップ
- 塩大さじ1/2
調味料
- ツナエキス（チャムチエク）（または魚醤油、ヨンドゥ（植物性発酵うまみ調味料）など）大さじ1
- ごま油大さじ1
- 炒りごま大さじ1（すったもの）
- 緑豆もやしは流水の中で揺らしながらすすぎ、皮がむけるように洗います。
作り方
材料の下ごしらえ
緑豆もやし300gです。
緑豆もやしは流水の中で揺らしながらすすぎ、皮がむけるように洗います。
緑豆もやしをゆでる
緑豆もやしが浸かるくらいの水3カップを注ぎ、塩大さじ1/2を入れます。
お湯が沸騰してきたら...
緑豆もやしを入れ、底に密着するように押し込みます。
再びグラグラと沸騰し始めてから1分ほど経つと、下の緑豆もやしのかさが減って落ち着きます。
フタを開けてゆでる時は強火で大丈夫です。
上下を返してからさらに1分ほどゆで、全体に火を通します。
緑豆もやしの生臭さが消えたら火が通った合図ですので、火から下ろします。
長すぎる時間ゆでるとシャキシャキ感がなくなり、和えたときに糸のように細くなってしまいます。
このようにふっくらとシャキシャキ感を残してさっとゆでるのがおいしさの秘訣です。
すぐに冷水ですすぎ、ざるにあげて水気を切ります。
和える
緑豆もやしは豆もやしに比べて茎が柔らかく細いため、スポンジのように味を吸い込みます。そのため、少し薄味に仕上がるよう調整します。
ツナエキス（チャムチエク）大さじ1を入れてさっと和えて下味をつけ、足りない塩気は塩で調えます。
ごま油大さじ1、すりごま大さじ1をたっぷり加えて仕上げます。
完成
緑豆もやしのナムルにあれこれ入れず、ツナエキス大さじ1だけで味がぴったり決まります。
法事料理のように作るため刻みねぎやにんにくは入れていませんが、あっさり上品でとてもおいしいです。
Ppunwife のコツ
- フタを開けてゆでる時は強火で大丈夫です。
- 緑豆もやしの生臭さが消えたら火が通った合図ですので、火から下ろします。
- 長すぎる時間ゆでるとシャキシャキ感がなくなり、和えたときに糸のように細くなってしまいます。このようにふっくらとシャキシャキ感を残してさっとゆでるのがおいしさの秘訣です。
- 緑豆もやしは豆もやしに比べて茎が柔らかく細いため、スポンジのように味を吸い込みます。そのため、少し薄味に仕上がるよう調整します。
よくある質問
ツナエキスの代わりに他の調味料を使ってもいいですか？
魚醤（オガンジャン）やエゴマつゆ、ヨンドゥ（植物性うま味調味料）などで代用して味付けしても構いません。
緑豆もやしをシャキシャキにゆでるコツはありますか？
フタを開けたまま強火の沸騰したお湯に緑豆もやしを入れ、1分後に上下を返してさらに1分ほどゆでます。生臭さが消えたら取り出し、すぐに冷水ですすぐとシャキッと仕上がります。
緑豆もやしのナムルの味付けで注意する点は何ですか？
緑豆もやしは茎が細くて調味料を早く吸い込むため、最初は薄味に合わせ、足りない分だけ塩で補うのがおすすめです。
法事用ではない普段の副菜にする場合、ねぎやにんにくを入れてもいいですか？ AI生成
普段のおかずとして食べる場合は、お好みでにんにくのみじん切りや長ねぎのみじん切りを少量加えて和えてもおいしくいただけます。
