シャキシャキ食感の名節・祭祀用緑豆もやしのナムル

材料

• 軽めに1〜2回すすぎ、緑の皮が抜けるようにやさしく揺すりながら引き上げます。

作り方

1. 材料の準備

   

   緑豆もやし300gです。

2. 緑豆もやしの下ごしらえ

   

   

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   最近は豆もやしや緑豆もやしも洗浄されて市販されているので、軽めに1〜2回すすぐ程度で大丈夫です。

   緑の皮が抜けるようにやさしく揺すりながら引き上げます。

3. 緑豆もやしをゆでる

   

   鍋に水3カップを注ぎ、塩大さじ1/2を入れます。

   

   

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   お湯がしっかり沸騰したら緑豆もやしを入れ、再び沸き立つまで待ちます。

   

   

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   全体が沸き始めてから1分〜2分ほど経ったら1回ひっくり返し、さらに1分ほど火を通せば十分です。

   緑豆もやしの生臭さが抜け、茎にさっと火が通ればいいので、長く加熱しすぎないようにすると食感も香りも楽しめます。

   

   冷水ですぐにすすぎ、水気をしっかり切ります。

   水分が残っていると味が薄まっておいしくなくなってしまいます。

4. 和える

   

   ボウルに緑豆もやしを入れ、ツナエキスまたはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1を回し入れます。

   やさしく和えて味見をし、薄ければ塩で味を調えます。

   

   

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   ごま油大さじ1を入れ、すりおろした炒りごまも大さじ1加えて全体をよく混ぜて仕上げます。

5. 完成

   

   緑豆もやしのナムルの完成です。

   

   緑豆もやしはやわらかいので、さっとゆでて潰れないよう指先でやさしく和えると、ふっくらとした茎の食感をそのまま楽しめます。

   

   祭祀（チェサ）のナムルなのでとてもシンプルな味付けで仕上げますが、水分をしっかり切ることさえ意識すれば、間違いなくおいしい緑豆もやしのナムルになります。

   帰省される皆さんも安全運転で、楽しい帰省の旅をお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• 緑豆もやしの生臭さが抜け、茎にさっと火が通ればいいので、長く加熱しすぎないようにすると食感も香りも楽しめます。
• 冷水ですぐにすすぎ、水気をしっかり切ります。水分が残っていると味が薄まっておいしくなくなってしまいます。
• 緑豆もやしはやわらかいので、さっとゆでて潰れないよう指先でやさしく和えると、ふっくらとした茎の食感をそのまま楽しめます。

よくある質問

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