やわらかくしっとりなワラビのナムル炒め、祭祀にも！
だし汁を加えて蒸らすようにやわらかく炒めた、名節の祭祀（チェサ）用ワラビのナムルのおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
祭祀のお膳に上げられるよう、ねぎとにんにくを使わずに基本の味付けでわらび本来の風味を生かしました。炒める途中で煮干しだしをひたひたに注いで蒸らすことで、固くならずしっとりとした食感に仕上がります。
- 分量
- 約3〜4人分原文の表記：1皿分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- ゆでたわらび350g（下処理後）
調味料
- ツナエキス（チャムチエク）（またはヨンドゥ（大豆発酵うま味調味料）、魚醤油）大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- みりん大さじ2
- 煮干しだし大さじ4
- ごま油大さじ1
- すりおろした炒りごま大さじ1
- 乾燥わらびは、まず水に3時間以上しっかりと浸けて戻す必要があります。
- 戻す途中で、乾燥わらびに付いている異物やホコリが洗い流されるよう水を替えます。
- わらびの茎の根元が硬かったり筋っぽかったりする場合はハサミで切り落とし、食べやすい長さに切ります。
作り方
わらびのゆで方
乾燥わらびは、まず水に3時間以上しっかりと浸けて戻します。
戻す途中で、乾燥わらびに付いている異物やホコリが洗い流されるよう水を替えます。
わらびのかさが2〜3倍に膨らんだら、ゆでる段階に進みます。
わらびが浸るくらいの水を注ぎ、強火で沸騰したら中〜弱火に落とし、フタをしてじっくり20分ほどゆでます。
わらびを手で触ってみて、もっちりしながらもやわらかくなっていれば火を止め、20分間蒸らします。
わらびの太さに合わせて、煮崩れないようゆで時間を調節してください。
わらびの下処理
わらびの茎の根元が硬かったり筋っぽかったりする場合はハサミで切り落とし、食べやすい長さに切ります（このように下処理したわらびが350gです）。
わらびを炒める
フライパンに油を引いてわらびを入れ、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1を加えます。
わらびに味がまんべんなく行き渡るようによく炒め合わせます。
煮干しだし1/3カップ（大さじ4）を注ぎ、フタをして時々混ぜながら2〜3分間蒸らすように炒めます。
程よくやわらかくなり、味がしっかり染み込んだらフタを取り、水分を飛ばしながら炒めます。
火を止め、仕上げにごま油大さじ1、すりおろした炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。
完成
ワラビのナムル炒めの完成です。
名節のナムルに欠かせないワラビのナムル。
淡白に感じがちなナムルも、だし汁を加えて炒めることで、しっとりとおいしいワラビのナムルが楽しめます。
Ppunwife のコツ
- 祭祀のお膳に上げられるよう、ねぎやにんにくを使わずにシンプルな調味料でわらび特有の風味を生かすことができます。
- わらびの太さに合わせて、煮崩れないようゆで時間を調節してください。
- 淡白に感じがちなナムルも、だし汁を加えて炒めることで、しっとりとおいしいワラビのナムルが楽しめます。
よくある質問
ねぎやにんにくを入れずに炒めるのはなぜですか？
祭祀のお膳に供えるナムルには香味野菜を使わないという伝統に合わせるため、ねぎとにんにくを入れていません。
ツナエキスの代わりに使える調味料はありますか？
ヨンドゥ（植物性の大豆発酵調味料）や魚醤で代用できます。
乾燥わらびはどれくらい戻してゆでればよいですか？
冷水に3時間以上浸けて戻した後、沸騰したお湯で約20分間じっくりゆで、火を止めてから20分間蒸らします。
煮干しだしがないときはどうすればよいですか？ AI生成
昆布だしや市販の固形だし、または水で代用して炒めても問題ありません。
