苦味なく柔らかいキキョウの根の炒めナムル、名節や法事にぴったり

材料

• トラジの太さが太すぎるものは縦に裂き、長さもちょうどよく切ります。
• トラジに天日塩を入れ、水を加えて手で力強くしっかりもみ、苦味を抜いて柔らかくします。
• 法事用ではなく家族で楽しむときは、ねぎやにんにくを少しずつ味付けに合わせて入れて炒めても構いません。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   皮をむいたトラジ（桔梗の根）350gです。

   トラジの太さが太すぎるものは縦に裂き、長さもちょうどよく切ります。

2. トラジの苦味の取り方

   

   

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   トラジに天日塩大さじ1を入れ、水を加えて手で力強くしっかりもみ込みます。

   トラジのサポニン成分がえぐみや苦味のもとになりますが、塩でもんであげると泡が出てきて苦味が程よく抜けます。

   また、かたいトラジが柔らかくもなるので、このように一度下処理してあげるとよいです。

   

   水ですすいで塩分と泡を取り除いた後、水気を軽く切ります。

3. 炒める

   

   

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   フライパンに適量の油を引いてトラジを入れ、調味料も一緒に加えます。

   ツナエキス（チャムチエク）大さじ1、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、みりん大さじ2…

   

   

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   砂糖小さじ1/2も一緒に入れ、混ぜ合わせながら炒めます。

   みりんと砂糖が、トラジに残っている苦味やえぐみを取り除くのに役立ちます。

   

   

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   煮干しだし（または牛だし）大さじ4程度を加え、フタをして芯まで味が染み込み柔らかくなるよう、蒸らすように炒めます。

   

   

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   柔らかく炒まり、味が程よく染み込んだら、フタを開けて水分を飛ばしながら炒めます。

   

   

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   最後にごま油大さじ1、すりおろした炒りごま大さじ1を加えて混ぜ合わせ、仕上げます。

4. 完成

   

   キキョウの根の炒めナムルの完成です。

   

   香り高くシャキシャキとした食感が魅力的なトラジのナムル…

   

   苦味を取り除き、トラジならではの特別な魅力を美味しく楽しめるよう、シンプルにまとめてみました。

   法事用のナムルとしてねぎやにんにくを入れずに炒めましたが、法事用ではなく家族で召し上がるなら、ねぎやにんにくを少しずつ味付けに合わせて加えて炒めるとよいです。

Ppunwife のコツ

• 炒めるときにも少量の砂糖で苦味をしっかり抑えることができます。
• 炒めるときにもだしを足してフタをし、蒸らすようにしてあげると、筋っぽくならず柔らかくなります。
• みりんと砂糖が、トラジに残っている苦味やえぐみを取り除くのに役立ちます。

よくある質問

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