苦味を抜いてツナエキスで炒めるキキョウの根の炒めナムル

材料

• 皮をむいたトラジ（桔梗の根）300gのうち、太すぎるものはもう一度縦に裂き、長さも揃えて切って下ごしらえを終えます。
• 天日塩大さじ2、水1/3カップを加えて力強くもみ込んでいると、泡が出てきてトラジが柔らかくなり、1回目の苦味が抜けます。
• 茶礼（チャレ：先祖供養の儀式）料理にはにんにくやねぎを抜いて炒め、炒りごまをすって半々で加えてあげると、香ばしさがぐっと引き立ちます。

作り方

1. 材料の準備

   

   皮をむいたトラジ（桔梗の根）300gです。

   太すぎるものはもう一度縦に裂き、長さも揃えて切って下ごしらえを終えます。

2. トラジの苦味抜き

   

   

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   トラジにはサポニン成分が含まれていて苦味があります。

   体に良いものですが、ナムルとして食べるには気になるので、苦味を抜く工程が必要です。

   天日塩大さじ2、水1/3カップを加えて力強くもみ込んでいると、泡が出てきてトラジが柔らかくなります。

   このように1回目の下ごしらえをすると苦味がある程度抜けますが、まだ残っている苦味は炒めながら除けば大丈夫です。

   

   

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   流水で洗って塩気を抜きます。

   味付けするときに塩が入るため、完全に抜ききらなくても大丈夫です。

   ざるに上げて水気を軽く切っておきます。

3. 味付けして炒める

   

   

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   水気を切ったトラジにツナエキス大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、みりん大さじ1を入れて均一に混ぜ合わせます。

   フライパンにサラダ油を薄くひき、手早くさっと炒めます。

   ツナエキスの代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2を入れる場合は、蒸らすときに水の代わりに煮干しだし大さじ4を入れてあげると、ナムルのうま味を引き出せます。

   

   

   

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   トラジに油が回ったら弱火に落とし、水大さじ4を入れて蓋をし、トラジに味がしみて柔らかくなるよう2分ほど蒸らします。

   蓋を開けて味見をし、薄ければ塩を追加し、苦味が残っていれば砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、苦味を消してあげればよいです。

   残っている水分を炒めて飛ばし、最後にごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。

   4 完成

4. 完成

   

   トラジの場合、端正ですっきりと炒めるには、塩と適度に合わせて味付けするのが良いです。

   色の濃いしょうゆだけで味をつけると黒っぽくなってしまいます。

   煮干しだしや牛肉のだしを使っても良く、ツナエキスや魚醤があれば手軽に味も出せて簡単に作れます。

   

   茶礼料理にはにんにくやねぎを抜いて炒め、炒りごまをすって半々で加えてあげると香ばしさがぐっと引き立ちます。

   ビビンバにトラジが入ると上品な味わいになる気がします。

   今日はキキョウの根の炒めナムルをお届けしましたが、祝節のナムルも少しずつ紹介していきますね。

   おかげでおいしいビビンバを一足先に味わっています。

Ppunwife のコツ

• ツナエキスの代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2を入れる場合は、蒸らすときに水の代わりに煮干しだし大さじ4を入れてあげると、ナムルのうま味を引き出せます。
• トラジの場合、端正ですっきりと炒めるには、塩と適度に合わせて味付けするのが良いです。色の濃いしょうゆだけで味をつけると黒っぽくなってしまいます。

よくある質問

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