キキョウの根の炒めナムル、苦味なくやわらかなナムルおかず

材料

• 太い部分はもう一度裂いて食べやすい太さにし、長さもきれいに切りそろえます。
• トラジの苦味を取る最初の方法は、天日塩大さじ2に水を少し加えてしっかりもみ込むことです。固かったトラジがやわらかくなり、苦味の原因であるサポニンが泡となって出てきます。
• 法事用でなければ、炒めるときににんにくのみじん切りと刻んだ長ねぎを少し加えて炒めればよいです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   皮をむいたトラジを買ってきました。

   太い部分はもう一度裂いて食べやすい太さにし、長さもきれいに切りそろえます。

2. トラジの下処理

   

   

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   トラジの苦味を取る最初の方法は、天日塩大さじ2に水を少し加えてしっかりもみ込むことです。

   固かったトラジがやわらかくなり、苦味の原因であるサポニンが泡となって出てきます。

   

   水で何度もすすいで塩気を抜き、ざるに上げて水気を切ります。

3. 味付けして炒める

   

   

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   フライパンに油をひき、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えてさっと炒めます。

   みりんと砂糖が残ったトラジの苦味も消し、うま味も加えてくれる役割をします。

   

   

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   煮干しだし大さじ4を加えて混ぜ合わせたら、蓋をして2分ほど蒸らします。

   味もよく染み込み、トラジがやわらかくなるように炒めて…

   

   

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   蓋を開けて炒め、水分を飛ばします。

   味を見て薄ければ塩を少し加えて味を調え、最後に炒りごま油大さじ1とすりおろした炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。

4. 完成

   

   食感もほどよく生かしつつ苦味も抜いたキキョウの根の炒めナムルの完成です。

   ビビンバの具材の一つにすぎませんが、このトラジナムルがないと豊かな名節のナムルの味が物足りなくなりますね。

Ppunwife のコツ

• みりんと砂糖が残ったトラジの苦味も消し、うま味も加えてくれる役割をします。

よくある質問

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