ツナエキスとだしでうま味を引き立てたワラビのナムル炒め

Name: ツナエキスとだしでうま味を引き立てたワラビのナムル炒め
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: ゆでたわらび 350g; ツナエキス（チャムチエク） 大さじ2; みりん 大さじ1; 煮干しだし 大さじ4; ごま油 大さじ1; すりおろした炒りごま 大さじ1

ねぎとにんにくを使わず、ツナエキスとだしでうま味を引き出した、名節の祭祀用のわらび炒めのおかずです。

韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。韓国語の原文を読む →

まとめ

祭祀（チェサ）のお膳に上げられるよう、ねぎやにんにくなどの香味野菜を入れずにすっきりと炒めたわらびのナムルです。ツナエキスと煮干しだしを加えてやさしいうま味とやわらかな食感を生かし、みりんでわらび特有の青臭さを抑えました。

分量: 約3〜4人分
難易度: かんたん
辛さ: 辛くない

材料

ゆでたわらび350g

調味料

ツナエキス（チャムチエク）（またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ2
みりん大さじ1
煮干しだし大さじ4
ごま油大さじ1
すりおろした炒りごま大さじ1

計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯）

スーパーで売られているゆでたわらび、みつかみ程度の量です。
乾燥わらびの場合は、一晩水で戻してゆでる工程が必要です。

作り方

わらびの下処理
わらびの茎の部分が固かったり筋っぽかったりする場合は、ハサミで切り落とします。
水洗いして水気を切った後、食べやすい長さに切ります。
炒める
フライパンにサラダ油をひいてわらびを入れ、ツナエキス（チャムチエク）（またはクッカンジャン）大さじ2、みりん大さじ1を加えてしっかり炒めます。
わらび特有の青臭さが出ることがありますが、みりんを入れることで取り除けます。
わらびがよりやわらかくなるよう煮干しだし大さじ4を加えて混ぜ、フタをして2分間、時々かき混ぜながら蒸らし煮にします。
固かったわらびがやわらかくなったらフタを開け、水分を飛ばしながら炒めます。
仕上げにごま油大さじ1、すりおろした炒りごま大さじ1を加えて混ぜ合わせます。
完成
ねぎとにんにくは入れずに作ってみました。
このようにシンプルな調味料で炒めても、あっさりとおいしいです。
やわらかくあっさりとしたワラビのナムル炒めのレシピ、ぜひ参考にしてみてください。