小正月に楽しむ香ばしいさつまいもの茎の炒め物
乾燥さつまいもの茎をやわらかくゆで、だし汁を加えて汁気が少なくなじむまで炒めた小正月の干し野菜ナムルのおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
小正月（チョンウォルデボルム）の節気に親しまれる干し野菜のナムルのおかずです。カラカラに乾いたさつまいもの茎をしっかり戻してゆでた後、余熱で蒸らすひと手間がやわらかな食感の秘訣です。煮干しだしをひたひたに注いで炒め合わせ、深い旨みとしっとり感を両立させました。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
- 保存期間
- 3日
材料
材料
- 乾燥さつまいもの茎60g（200g、下処理後）
調味料
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 煮干しだし大さじ4
- 塩小さじ1/3
- ごま油（またはえごま油）大さじ1
- すりおろした炒りごま（またはまたはえごまの粉 大さじ1〜2）大さじ1
- 水をたっぷりと注ぎ、2時間ほど戻します。
- さつまいもの茎が浸かるくらいの水を注ぎ、沸騰したらふたをして弱火で30分ほどゆでます。
- 茎がやわらかくなり2倍ほどにふくらんだら、黄土色の水が透明になるまで何度も洗います。
- ちょうどよい状態になったら火を止め、そのまま置いて余熱で蒸らし、完全に冷めたらすすいでざるに上げ、水気を切ります。
- 筋張って固い部分は切り落とし、食べやすい長さに切ります。
作り方
さつまいもの茎を戻す
水をたっぷりと注ぎ、2時間ほど戻します。
葉がなく茎だけなので、他の干し野菜ナムルよりも戻すのに時間がかかることがあります。
茎がやわらかくなり2倍ほどにふくらんだら、黄土色の水が透明になるまで何度も洗います。
さつまいもの茎をゆでる
さつまいもの茎が浸かるくらいの水を注ぎ、沸騰したらふたをして弱火で30分ほどゆでます。
ちょうどよい状態になったら火を止め、そのまま置いて余熱で蒸らし、完全に冷めたらすすいでざるに上げ、水気を切ります。
このように下処理を終えると200g程度になります。
さつまいもの茎に下味をつける
筋張って固い部分は切り落とし、食べやすい長さに切ってから、長ねぎのみじん切り大さじ2、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1を加えて和えます。
炒める
フライパンに油をひき、さつまいもの茎を入れてつやが出るようしっかり炒めます。
煮干しだし大さじ4を加え…
ふたをして蒸らし、やわらかく仕上げます。
汁気が多いと感じたらふたを開け、中火以上で炒めて水分をとばし、適度にしっとりした状態にします。
味見をして薄ければ塩で調え、ごま油（またはえごま油）大さじ1、すりおろした炒りごま（またはえごまの粉）大さじ1を加えて仕上げます。
完成
心地よい歯ごたえがありつつもやわらかく香ばしくて、手間がかかる分だけ本物のナムルの味わいを感じさせてくれます。
小正月を迎えて、干し野菜ナムルの魅力に浸ってみてください。
Ppunwife のコツ
- ちょうどよい状態になったら火を止め、そのまま置いて余熱で蒸らし、完全に冷めたらすすいでざるに上げ、水気を切ります。
- 汁気が多いと感じたらふたを開け、中火以上で炒めて水分をとばし、適度にしっとりした状態にします。
よくある質問
乾燥さつまいもの茎はどのくらい戻せばいいですか？
水をたっぷりと注ぎ、約2時間ほど戻します。葉がなく茎だけの状態なので戻すのに時間がかかることがあり、茎がやわらかくなって2倍ほどにふくらむまで置きます。
さつまいもの茎をゆでるときにやわらかく仕上げるコツはありますか？
お湯が沸騰したらふたをして弱火で30分ほどゆでた後、火を止めて残った余熱で蒸らすとやわらかくなります。
炒めるときに煮干しだしの代わりに何が使えますか？ AI生成
煮干しだしがなければ、昆布だしや水を少量使って、しっとり蒸らしながら炒めることができます。
ごま油の代わりにえごま油を使ってもいいですか？
ごま油の代わりにえごま油を使うことができ、炒りごまの代わりにえごまの粉を大さじ1〜2加えて香ばしさを出してもおいしいです。
