ピリ辛でコク深いクロソイのメウンタン（クロソイの辛口魚鍋）
クロソイのアラから出る深いだしに野菜とピリ辛のタレを合わせて煮込んだ、すっきりとしたクロソイのメウンタン（クロソイの辛口魚鍋）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
クロソイのアラと大根を先に煮出して濃厚なスープを取り、身と野菜を加えてピリ辛に仕上げる2人分の鍋料理です。アクを丁寧に取ることで生臭さが抜け、すっきりと美味しく楽しめます。普段の食事にはもちろん、おつまみやおもてなしにもぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- クロソイ1尾（小）
- 大根100g
- かぼちゃ1/4個
- 春菊1つかみ
- 長ねぎ1/4本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- 煮干しだしまたは水3カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜汁小さじ1
- こしょう少々
- 内臓を取り除いたクロソイは、流水で骨の周りにある血合いもきれいに洗い流します。
- 野菜は冷蔵庫の都合に合わせて用意すれば大丈夫です。お好みで豆もやしやえごまの葉、セリなどを合わせるのもおすすめです。
作り方
1. 内臓を取り除いたクロソイは、流水で骨の周りにある血合いもきれいに洗い流します。
食べやすい大きさに3〜4等分します。
2. 野菜は冷蔵庫の都合に合わせて用意すれば大丈夫です。
大根は短冊切りにし、かぼちゃは半月切りにします。唐辛子と長ねぎは斜め切りにしてください。
お好みで豆もやしやえごまの葉、セリなどを合わせるのもおすすめです。
3. ヤンニョムの材料を分量通りすべて入れて混ぜ合わせます。
あらかじめ作って1時間ほど寝かせておくとよいです。
4. 煮干しだしまたは水を注ぎ、短冊切りにした大根とクロソイの頭を入れます。
クロソイの頭からだしが出るよう、しっかりと沸騰させて煮ます。
5. 火が通ったクロソイの頭は取り出してください。
6. クロソイの身の部分をすべて入れて煮ます。
7. 煮ながら出てくるアクはすべてすくい取ります。
アクをそのままにしておくと、スープの味がくどくなり生臭さも残ってしまいます。
8. 身に火が通ったら、かぼちゃとヤンニョムを加えて少し煮込み、薄ければ塩で味を調えます。
最後に春菊、長ねぎ、唐辛子をすべて入れ、ひと煮立ちさせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- ヤンニョムはあらかじめ作って1時間ほど寝かせておくとよいです。
- 煮ながら出てくるアクはすべてすくい取ります。アクをそのままにしておくと、スープの味がくどくなり生臭さも残ってしまいます。
よくある質問
クロソイの下処理で注意する点は何ですか？
内臓を取り除いたクロソイは、骨の周りに残った血合いを流水で丁寧に洗い流すと臭みを抑えられます。
スープを煮るときにアクを取るべきなのはなぜですか？
アクを取り除かずにそのままにしておくと、スープの味がくどくなり生臭さが出てしまうためです。
基本の野菜以外に追加するとよい具材はありますか？
お好みで豆もやしやすじのないセリ、えごまの葉を合わせてもよく合います。ご飯の代わりにスジェビ（すいとん）や麺類を入れて楽しむのもおすすめです。
生姜汁の代わりにすりおろし生姜や生姜パウダーを使ってもいいですか？ AI生成
主に生臭さを消すためのものですので、少量の生姜パウダーやすりおろし生姜で代用しても問題ありません。
