米のとぎ汁で作るイシモチのメウンタン（イシモチの辛口魚鍋）
米のとぎ汁とだし汁にイシモチを入れ、ピリ辛で後味すっきりと煮込んだメウンタンです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
米のとぎ汁と煮干しだしを合わせて使い、生臭みを抑えつつ深い旨味を引き出した鍋料理です。イシモチの内臓とウロコをきれいに下処理し、大根や野菜を加えてピリ辛でコクのあるスープに仕上げます。普段の食事にはもちろん、温かいお酒のおつまみにもよく合います。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- イシモチ3尾、600g
- 大根200g
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 春菊7本
- えのきだけ1袋
- 米のとぎ汁3カップ
- 煮干しだし2カップ
調味料
- コチュジャン大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ2
- こしょう少々
- えのきだけの代わりに他のきのこを使ってもよく、ズッキーニなどを一緒に入れてもおいしいです。
- 春菊の代わりにセリやえごまの葉を使うとスープの香りがよくなるのでおすすめです。
作り方
イシモチのヒレをすべて切り落とします。
背中やお腹、尾についているヒレをハサミできれいに切り落としておくと、口に当たらず食べやすくなります。
包丁でお腹側のウロコも丁寧にこそぎ落として取り除きます。
お腹を割いて内臓をきれいに掻き出します。内臓を丁寧に取り除かないと生臭みが強くなるので、下処理が大切です。
流水できれいに洗えば下処理の完了です。
メウンタンのすっきりとした味を出すために大根を用意していちょう切りにし、玉ねぎも薄切りにします。
生臭みを取り除き香りを添えてくれる春菊、青唐辛子、長ねぎは食べやすい大きさに切ります。えのきだけも1袋用意しましたが、他のきのこで代用してもよく、ズッキーニなどを一緒に入れてもおいしいです。
春菊の代わりにセリやえごまの葉を使うとスープの香りがよくなるのでおすすめです。
メウンタンのスープ用として、米のとぎ汁と煮干しだしを合わせて用意しました。
煮干しだしは深いスープの味を出し、米のとぎ汁は魚の生臭みを消すのに役立ちます。
鍋に一緒に入れ、大根も加えて強火で煮立たせます。
大根に火が通ったら、コチュジャンと生姜のみじん切りを加え、スープに溶けるように煮ます。
下処理したイシモチを入れ、粉唐辛子、クッカンジャン、にんにくのみじん切りを加え、味がなじんでイシモチに火が通るまで煮ます。
イシモチにだいたい火が通ったら、玉ねぎ、こしょう、青唐辛子、長ねぎを加えてさっと煮て味見をし、薄ければ塩で味を調えます。
最後にえのきだけと春菊を加え、ひと煮立ちさせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 内臓を丁寧に取り除かないと生臭みが強くなるので、下処理が大切です。
- 煮干しだしは深いスープの味を出し、米のとぎ汁は魚の生臭みを消すのに役立ちます。
- イシモチのメウンタンは、冷めないように弱火でコトコト煮ながら食べるとより一層おいしいです。イシモチの性質上、冷めると生臭みが出ることがあるためです。
よくある質問
魚特有の生臭みを抑えるにはどう下処理すればいいですか？
ハサミでヒレをきれいに切り落とし、皮のウロコをこそげ落とした後、お腹を割いて内臓をきれいに掻き出して流水で洗うと臭みが出ません。
春菊やえのきだけの代わりに他の野菜を入れてもいいですか？
春菊の代わりにセリやえごまの葉を入れて香りを添えてもよく、えのきだけの代わりに他のきのこ類やズッキーニなどを合わせてもおいしいです。
よりおいしく楽しむための食べ方のコツはありますか？
イシモチは冷めると生臭みが出ることがあるため、弱火でコトコト温めながら召し上がるのがおすすめです。残ったスープにすいとんやカルグクス（韓国うどん）の麺を入れて食べてもおいしいです。
