旨辛で後味すっきり 春のメイタガレイのメウンタン（メイタガレイの辛口鍋）
煮干しだしに脂ののったメイタガレイと野菜を入れ、ピリ辛に煮込んだ鍋料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬を迎えて脂がのったメイタガレイで作るため生臭みが少なく、スープはピリ辛で後味すっきりです。魚を先に弱火でじっくり煮てアクを取り除いてからヤンニョムを溶き入れるのが、だしの味をすっきりと生かすコツです。お好みでラーメンやタンミョン（韓国春雨）の麺を加えてもおいしく召し上がれます。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- メイタガレイ1尾
- 大根100g
- かぼちゃ1/4個
- 玉ねぎ1/4個
- 豆もやし1つかみ
- 春菊1つかみ
- 長ねぎ1/3本
- えごまの葉10枚
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1個
- 赤唐辛子1個
- 煮干しだし4カップ
合わせだれ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜汁大さじ0.5
- こしょう少々
- メイタガレイの代わりにクロソイやニベ、刺身を引いたあとのアラで作ってもおいしいです。
- セリやきのこがあれば一緒に入れると良いです。
作り方
1. メイタガレイは背側と腹側のうろこを包丁でこそげて取り除きます。
内臓を取り出し、ひれをハサミで切り落とした後、流水できれいに洗って大きめに切ります。
大根は3×4cmの大きさに厚めに切り、かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎは大きめに切り、
えごまの葉、春菊、豆もやしを用意します。
メイタガレイの代わりにクロソイやニベ、刺身を引いたあとのアラで作ってもおいしいです。
セリやきのこがあれば一緒に入れると良いです。
2. ヤンニョムの材料をすべて混ぜ合わせます。
固すぎる場合は水大さじ2を加えてなめらかに混ぜてください。
3. 煮干しだしに大根を入れて煮立てます。
4. メイタガレイを入れ、だしの旨味がしっかり出るよう弱火で10分以上煮ます。
5. アクを時々取り除きます。
最初からヤンニョムを溶いて煮ると、アクを取る時にヤンニョムまで一緒にすくい取られてしまいます。
そのため私は魚を煮てアクを取ってからヤンニョムを入れています。
6. 玉ねぎとかぼちゃを入れ、ヤンニョムを溶き入れます。
7. 豆もやしも上にのせ、火が通るまで煮てください。
8. 最後に春菊とえごまの葉、唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせれば出来上がりです。
Ppunwife のコツ
- 最初からヤンニョムを溶いて煮ると、アクを取る時にヤンニョムまで一緒にすくい取られてしまいます。そのため私は魚を煮てアクを取ってからヤンニョムを入れています。
- メウンタンにラーメンの麺を入れても、具としてすする楽しさがあります。スープを多めに注いで、タンミョン（韓国春雨）やラーメンも一緒に楽しんでみてください。
よくある質問
メイタガレイの代わりに他の魚を使ってもいいですか？
メイタガレイの代わりにクロソイやニベ、または刺身を引いたあとに残るアラを活用して煮てもおいしいです。
ヤンニョムはいつ入れるのが良いですか？
最初からヤンニョムを溶かすとアクを取る時に調味料まで一緒に抜けてしまうため、魚を先に煮てアクを取り除いた後にヤンニョムを入れるのがおすすめです。
ヤンニョムが固い時はどのように混ぜればいいですか？
ヤンニョムが固すぎる場合は、水を大さじ2程度加えてなめらかに溶いてください。
基本の野菜の他に追加すると良い具材はありますか？
お好みでセリやきのこを一緒に加えたり、スープを多めにしてラーメンやタンミョン（韓国春雨）の麺を入れて楽しむことができます。
