春の香り豊かなメイタガレイとヨモギのスープ

材料

• お好みに合わせて、きな粉やえごまの粉を最後に加えても構いません。
• メイタガレイの代わりに魚介類（貝のむき身、むきエビ、ミドドク（エボヤ））を使っても構いません。

作り方

1. 
2. 

   1. メイタガレイは背側と腹側のうろこを包丁でこそげて取り除きます。

   内臓を取り出し、流水できれいに洗って三等分に切ります。

   2. 身が厚くツヤがあって本当に新鮮です。

   メイタガレイの代わりに魚介類（貝のむき身、むきエビ、ミドドク（エボヤ））を使っても構いません。

3. 
4. 

   3. よもぎは傷んだ外葉や根を切り落として下処理します。

   4. きれいな水で4〜5回やさしく揺すり洗いした後、ざるに上げて水気を切っておきます。

   土が多いので、丁寧にすすいでください。

5. 
6. 

   5. 米のとぎ汁にテンジャン（韓国みそ）をざるでこしながら溶き入れます。

   6. メイタガレイを入れ、強火で沸かしてから弱火で煮ます。

7. 
8. 

   7. メイタガレイの旨みが出るように15〜20分ほど煮ます。

   メイタガレイの骨が崩れるくらいまでじっくり煮込んだ濃いスープを使ってヨモギスープを作ることもあります。

   8. にんにくのみじん切りを少し加え、塩で味を調えます。みりんを少し加えるとスープに旨みが出ます。

9. 

   10

10. 

    9. 最後によもぎを加えます。

    えごまの粉やきな粉はこの段階で入れれば大丈夫です。

    10. 1分ほどだけ煮てください。

    豊かなよもぎの香りと色を生かすため、さっと煮るだけで十分です。

Ppunwife のコツ

• メイタガレイの骨が崩れるくらいまでじっくり煮込んだ濃いスープを使ってヨモギスープを作ることもあります。
• みりんを少し加えるとスープに旨みが出ます。
• 豊かなよもぎの香りと色を生かすため、さっと煮るだけで十分です。

よくある質問

タグ