ヒメニラの香り豊かなヒメニラのテンジャンチゲ

材料

• ある程度育ったヒメニラは、丸い根元部分の黄色い薄皮や、細いひげ根の間に付いた土をよくこそげ落としながら下処理する必要があります。

作り方

1. 材料の準備

   

   ヒメニラひとつかみ程度（50g）、大根、豆腐、青唐辛子2本です。

   今回はヒメニラが小さくて柔らかかったので、手で揺すりながら何度か水洗いするだけで下処理を終えました。

   

   ある程度育ったヒメニラは、丸い根元部分の黄色い薄皮や、細いひげ根の間に付いた土をよくこそげ落としながら下処理する必要があります。

   

   

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   だしの材料はだし用煮干し10尾、昆布2枚です。みそ汁やテンジャンチゲの汁に米のとぎ汁を使うと深みのある香ばしい味に仕上がるので、ご飯を炊くついでに米のとぎ汁も4カップほど取っておいてください。

2. 材料を切る

   

   

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   下処理して洗ったヒメニラは食べやすい長さに切ります。

   大根はいちょう切りにし、豆腐は小さめの角切り、青唐辛子は小口切りにします。

3. だしをとる

   

   

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   鍋に煮干しを入れてしっかり炒めます。

   焦げないようきつね色に炒めると、香ばしい風味が出てきます。

   チゲや汁もの用の煮干しは、常に炒めて油の酸化した臭みをとることで汁の味が香ばしくおいしくなります。

   冷凍庫に入っていた煮干しを面倒だからと炒めずにチゲを作ると、必ず生臭さが出てしまいます。

   ここに昆布と米のとぎ汁4カップを注ぎます。

   

   弱火で10分ほど煮出し、出てきたアクはきれいにすくい取ります。

   米のとぎ汁を4カップほど入れて煮出すと、2カップ〜3カップほどのだしがとれます。

4. テンジャンを入れて煮る

   

   

   

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   トゥッペギ（韓国の土鍋）にだし2+1/2カップを注ぎ、自家製テンジャン大さじ2+1/2と大根を入れ、火が通るまで煮ます。

   市販のみそを使う場合は、みその量を少し増やさないと味が決まらないと思います。

   

   

   

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   豆腐、にんにくのみじん切り小さじ1、粉唐辛子大さじ1も一緒に加え、コトコトと豆腐に火が通って味がなじむまで煮ます。

   

   最後にヒメニラと青唐辛子を入れ、すぐに火を止めます。

   土鍋なので残った余熱だけでも十分に火が通るため、長く煮込みすぎないようにします。

5. 完成

   

   いつ食べてもおいしいテンジャンチゲですが、春の山菜であるヒメニラまで加えたら、もう春がやってきたようですね。

   

   

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   お肉なしで作りましたが、テンジャンチゲひとつだけでも物足りなさはまったくありません。

   ご飯に混ぜてヒメニラの香りと食感を楽しみながら、本当においしく一食いただきました。

   そろそろ春の山菜もたくさん見かけるようになり、本当に春が来るみたいです。

Ppunwife のコツ

• チゲや汁もの用の煮干しは、常に炒めて油の酸化した臭みをとることで汁の味が香ばしくおいしくなります。
• 土鍋なので残った余熱だけでも十分に火が通るため、長く煮込みすぎないようにします。

よくある質問

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