香り高く香ばしいヒメニラのテンジャンチゲ

材料

• 材料のうち玉ねぎやズッキーニ、じゃがいもがなかったので、大根と豆腐を多めに用意し、ヒメニラも普段よりたっぷり入れました。
• ヒメニラは根元についている汚れをこそげ落とし、固くて黄色くなった皮も取り除いて、食べやすい長さに切っておきます。
• 煮干しの臭みや生臭さを消すために、ノンフライヤーで5分ほどカリッとするまで焼いてから使うといいです。

作り方

1. 

   

   

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   ヒメニラのテンジャンチゲはお肉を入れず、煮干しだしをとって煮込みます。テンジャンを煮るときは、あらかじめ米のとぎ汁を取っておき、水の代わりにだしをとるときに使います。

   テンジャン（韓国みそ）は自家製みそを使いました。大根、豆腐、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、赤唐辛子、長ねぎ、ヒメニラです。

   材料のうち玉ねぎやズッキーニ、じゃがいもがなかったので、大根と豆腐を多めに用意し、ヒメニラも普段よりたっぷり入れました。

   ヒメニラは根元についている汚れをこそげ落とし、固くて黄色くなった皮も取り除いて、食べやすい長さに切っておきます。

   

   

   

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   大根はスプーンですくいやすい大きさにいちょう切りにし、豆腐も同じ大きさで少し厚めに切ります。

   長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は小口切りにします。

2. 

   

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   トゥッペギ（韓国の土鍋）に米のとぎ汁3+1/2カップと煮干し、昆布を入れて火にかけ、だしをとります。

   煮干しの臭みや生臭さを消すために、ノンフライヤーで5分ほどカリッとするまで焼いてから使うといいです。

   テンジャンチゲに米のとぎ汁を使うと、より香ばしく深い味わいが出る気がするので、私はよく使っています。

   

   

   

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   10分ほど煮出した後、煮干しと昆布を取り出します。

   煮出す過程で1/2カップほど煮詰まるので、あらかじめ取った煮干しだしを使う場合は3カップ用意してください。

   最初は白濁した米のとぎ汁を注いだのですが、吹きこぼれた後に透き通ってしまいました。

   米のとぎ汁は吹きこぼれやすいので、沸騰するタイミングをよく見て火加減を調節してください。

3. 

   

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   テンジャン大さじ3と大根を入れ、柔らかくなるまで煮ます。お使いのみその塩分に合わせて、少し足すか大さじ1/2ほど減らして入れてください。

   わが家の自家製みその場合、だし1カップに対してテンジャン大さじ1くらいがちょうどいいです。スープではなくチゲなので、少し濃いめの味付けのほうがご飯によく合います。

   自家製みそが塩辛すぎる場合は、市販のみそと半分ずつ混ぜて使っても大丈夫です。

4. 

   

   

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   大根が煮えたらにんにくのみじん切りを加え、豆腐、粉唐辛子（コチュカル）を入れてぐつぐつと少し煮込みます。

5. 

   

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   長ねぎと唐辛子を加え、最後にヒメニラを入れます。ヒメニラはすぐにしんなりするので、入れたらすぐに火を止めます。

Ppunwife のコツ

• 煮干しの臭みや生臭さを消すために、ノンフライヤーで5分ほどカリッとするまで焼いてから使うといいです。
• テンジャンチゲに米のとぎ汁を使うと、より香ばしく深い味わいが出る気がするので、私はよく使っています。
• 煮出す過程で1/2カップほど煮詰まるので、あらかじめ取った煮干しだしを使う場合は3カップ用意してください。
• 米のとぎ汁は吹きこぼれやすいので、沸騰するタイミングをよく見て火加減を調節してください。
• 自家製みそが塩辛すぎる場合は、市販のみそと半分ずつ混ぜて使っても大丈夫です。
• ヒメニラはすぐにしんなりするので、入れたらすぐに火を止めます。

よくある質問

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