香りとコク豊かなカレイとよもぎのスープ

材料

• メイタガレイの代わりにカレイを用意しましたが、メイタガレイがあればさらによく、あさりもよもぎスープによく合う具材になります。魚が苦手ならよもぎだけでも大丈夫です。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

   

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   出始めのよもぎは柔らかいので、下処理はあまり必要ありません。根元の汚れだけを取り除きました。

   澄んだ水が出るまで何度も洗い、ザルに上げて水気を切ります。

   

   

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   カレイはうろことひれを取り除き、食べやすい大きさに切ります。

   長ねぎを少量用意し、細く斜め切りにします。

2. だしをとる

   

   

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   テンジャンを使うスープ料理は、ただの水より米のとぎ汁を使うとぐっと香ばしく美味しくなります。

   鍋に米のとぎ汁6カップを注ぎ、干しエビとだし用煮干しを10尾ずつ入れ、昆布も2枚加えて火にかけます。

   

   

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   沸騰したら弱火で10分ほど煮出し、だしが取れたら具をすべて取り出します。

3. みそ汁を煮る

   

   

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   だしにテンジャン大さじ1をザルを使って溶き入れます。私は自家製テンジャンを使いましたが、塩分控えめな市販のみその場合は最後に味付けを調整してください。

   沸騰しているだしにカレイも加えます。

   

   

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   新鮮な生の魚ですが、万が一の生臭さを抑えるために、にんにくのみじん切り小さじ1とみりん大さじ1を先に入れて煮ます。

   

   

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   カレイに火が通るまで煮ますが、途中でアクが出てきたらすくい取ります。

   カレイに火が通ったら、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1を入れて味を調えます。

   

   

   

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   よもぎと長ねぎを入れて1分間煮たら、よもぎスープの完成です。

   よもぎは柔らかくすぐに火が通るので、長く煮すぎないようにしてください。

Ppunwife のコツ

• テンジャンを使うスープ料理には、水よりも米のとぎ汁を使うとぐっと香ばしく美味しく仕上がります。
• 塩分が控えめな市販のテンジャンを使う場合は、最後に味見をして塩加減を調える必要があります。
• カレイを煮るときは、魚の生臭さを抑えるためににんにくのみじん切りとみりんをあらかじめ入れて煮ます。
• よもぎは柔らかくすぐにしんなりしてしまうので、長く煮すぎないようにしてください。

よくある質問

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