香りとコクが広がる春のヨモギスープ

材料

• よもぎがとてもやわらかいため、食感をプラスするために春白菜を合わせました。エリンギやひらたけもよく合います。
• 米のとぎ汁の代わりに煮干しだし5カップを用意しても、水に固形だしを入れても大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   よもぎ、春白菜、長ねぎ、えごまの粉です。

   よもぎがとてもやわらかいため、食感を出すために春白菜も一緒に用意しました。

   エリンギやひらたけもヨモギスープによく合い、栄養も補ってくれます。

2. よもぎの下処理

   

   

   ›

   早春に出てくるよもぎは小さくてやわらかく、香りが本当に豊かです。

   下処理がいらないほどきれいだったので、傷んだ葉や枯れ葉、雑草などをより分けるだけで下処理を終えました。

   

   

   ›

   水にしっかり浸るよう皿などで押さえ、揺すりながら何度か水洗いします。

3. 材料を切る

   

   春白菜は食べやすい大きさに切り、長ねぎは斜め切りにします。

4. 煮る

   

   

   ›

   米のとぎ汁5カップに固形だし2個を入れ、テンジャン大さじ1を溶き入れます。

   煮干しだし5カップを用意しても、水に固形だしを入れても構いません。

   

   

   ›

   煮立ったら春白菜を入れます。

   

   

   ›

   にんにくのみじん切り大さじ1/2、クッカンジャン大さじ1も一緒に加えます。

   春白菜がやわらかくなるまで煮ます。

   

   

   ›

   よもぎと長ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。

   よもぎがやわらかいので、熱が通るだけですぐにしんなり火が通ります。

   

   

   

   ›

   塩少々を加えて味を調えます。

   えごまの粉大さじ2で香ばしさをプラスして仕上げます。

5. 完成

   

   初摘みのニラと同じように、よもぎも一番早く芽吹くやわらかなものが栄養も味も格別です。

   お値段はまだ少し高めですが、本物のよもぎの風味を味わいたくて早速作ってみました。

   

   よもぎの香りを邪魔しない春白菜やきのこを加えると、やわらかすぎて物足りないよもぎの食感を補ってくれます。

   コクのある濃厚なスープの決め手はえごまの粉ですが、お好みで省いても大丈夫です。

   体がだるくなりがちな春の元気回復に良いそうなので、春のナムルや山菜料理をぜひ日常に取り入れてみてください。

Ppunwife のコツ

• 水にしっかり浸るよう皿などで押さえ、揺すりながら何度か水洗いします。
• よもぎがやわらかいので、熱が通るだけですぐにしんなり火が通ります。
• コクのある濃厚なスープの決め手はえごまの粉ですが、お好みで省いても大丈夫です。

よくある質問

タグ