ピリッとにんにくからしだれのクラゲの冷菜

材料

• クラゲの分量は、塩漬け状態の重さではなく、塩気を抜いたクラゲの重さを基準にしています。
• 具材としてきゅうり、カニ風味かまぼこ、錦糸卵のほかに、えびやパプリカ、梨などの材料を使ってもおいしいです。

作り方

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   1. 塩蔵クラゲの場合、主役のクラゲよりも塩の量のほうがずっと多いのはご存じかと思います。

   2/3以上が塩の重さで、購入する商品によって塩の割合もまちまちなようです。

   そのため私はクラゲの冷菜を作る際、塩蔵クラゲの重さではなく

   塩を除いたクラゲ本来の重さを基準にして材料とたれの分量をお伝えしています。

   この点をしっかり確認してから調理を進めてください。

   純粋なクラゲの重ささえしっかり量って私が提案するたれを作れば、失敗知らずの

   おいしい冷菜だれが作れると自信をもってお伝えします。

   星の数ほど大切なポイントです。

   2. 水で何度も洗って塩気を抜きます。

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   3. 750gあった塩蔵クラゲは、塩気を抜いてざっと水気を切ると150gになります。

   上でも触れたように、この状態（クラゲの重さ150g）を基準に味付けを作ってください。

   4. まずグラグラ沸騰したお湯にクラゲを入れたらすぐに…

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   5. さっとかき混ぜたあと…

   6. 素早く冷水ですすぎます。

   ざるにあげて水気を切り、食べやすい長さに切ります。

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   7. 下味の材料（水1/2カップ、酢大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ1）をすべて混ぜ合わせ、クラゲを加えて冷蔵庫に入れておきます。

   この工程を経ることで、湯通しして縮んでしまったクラゲが

   ふっくらと戻り、食感も柔らかくなって、おいしく下味が染み込みます。

   8. クラゲの冷菜に合わせる具材のうち、きゅうりはかつら剥きにしてから細切りにし、

   カニ風味かまぼこはきゅうりの長さと太さに合わせて手で裂きます。

   卵は卵黄と卵白に分けて薄焼き卵を焼き、細切りにします。

   このほかにえびやパプリカ、梨などの材料を使ってもおいしいです。

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   9. 一番重要な冷菜のたれを作ります。

   にんにくはすりおろすのではなく、

   少し手間に感じても包丁で細かく刻んでたれに使うと、ぐっとおいしくなります。

   10. 細かく刻んだにんにくを含め、たれの材料をすべて混ぜ合わせます。

   具材もたれも冷たく冷蔵庫で冷やしておき、食卓に出す直前に合わせます。

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    完成したクラゲの冷菜、見ただけでも涼しげではありませんか。

Ppunwife のコツ

• にんにくはすりおろして使うよりも、包丁で細かく刻んでたれに使うほうがずっとおいしく仕上がります。
• 一度に材料とたれをすべて和えてしまうよりも、召し上がるときに具材とたれを少しずつ取り分けて軽く和えながら食べると、最後までみずみずしくさっぱり楽しめます。

よくある質問

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