ピリッとしたからしソースで和えるクラゲの冷菜
コリコリしたクラゲとシャキシャキのきゅうりに、ツンと辛いからしソースを合わせた一品冷菜料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
コリコリとしたクラゲとシャキシャキのきゅうりに、ツンとくるからしソースを合わせて甘酸っぱく楽しむ冷菜です。クラゲの塩抜きをしたあとにさっと湯通しし、甘酢に漬けておくと特有の臭みが消えてぷりぷりになります。おもてなしの食卓やお酒のおつまみにぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- クラゲ200g（塩抜き後）
- きゅうり1本
- 赤唐辛子1/2個
- 丸ごとにんにく3片
クラゲの下味
- 水1/2カップ
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
からしソース
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 練りからし大さじ1/2〜1（チューブ）
- ごま油ごく少々
- 炒りごま少々
- 塩蔵クラゲは塩が見えなくなるまで何度も水で洗ったあと、水に浸けて途中で水を替えながら1時間ほど塩抜きをします。
- にんにくはすりおろすよりも包丁で細かく刻んで使うと、粘り気が出ずによりすっきりと仕上がります。
- 千切りにしたきゅうりは氷水に浸け、食べる直前に水気を切るとシャキシャキになります。
作り方
塩蔵クラゲは半分以上が塩です。
最初は塩が見えなくなるまで何度も水ですすぎます。
こうしてすすいでも、かじってみるとすごく塩辛いはずです。
水に浸けて1時間ほど塩抜きをしますが、途中で何度か水を替えてください。
ある程度塩気が抜けたら、グラグラと沸騰したお湯をクラゲに回しかけ、クラゲが縮み始めたら...
冷水にすぐ浸けて冷まし、水気をしっかり切ったあと...
ボウルに入れ、水1/2カップ、酢大さじ2、砂糖大さじ2、塩小さじ1を加えて下味をつけます。
夕食に召し上がる場合は、朝に下処理して下味をつけて冷蔵庫に入れておくと、
ふくらんでぷりぷりになり、クラゲ特有の気になる臭みも消えます。
きゅうりは千切りにし、にんにくと赤唐辛子は包丁で細かく刻みます。
にんにくはすりおろすより、こうして細かく刻んで使ったほうが粘り気が出ず、
よりすっきりと美味しく仕上がる気がします。
千切りにしたきゅうりは氷水に浸け、食べる直前に水気を切ると
本当にシャキシャキして美味しいですよ。
酢大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、練りからし大さじ1/2〜1、ごま油ごく少々、炒りごま少々
を入れて混ぜ合わせ、からしソースを作って冷蔵庫で冷やしておきます。
ツンとくる辛さが大好きな方は大さじ1、きついのが苦手な方は大さじ1/2で調節してください。
ソースと下ごしらえした材料は、食卓に出す直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
お皿に水気を切ったきゅうりの千切りを広げて盛り付け、
下味をつけたクラゲも水気を切ってのせ、
一番上にソースをかければ完成です。
Ppunwife のコツ
- 夕食に召し上がる場合は、朝に下処理して下味をつけて冷蔵庫に入れておくと、ふくらんでぷりぷりになり、クラゲ特有の気になる臭みも消えます。
- ツンとくる辛さが大好きな方は大さじ1、きついのが苦手な方は大さじ1/2で調節してください。
- ソースと下ごしらえした材料は、食卓に出す直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
よくある質問
クラゲの臭みを消して食感をよくする方法は何ですか？
熱湯をかけて少し縮んだところですぐ冷水ですすぎ、酢や砂糖などを合わせた下味に漬けて冷蔵保存すると、生臭さが消えて弾力がよみがえります。
きゅうりのシャキシャキした食感を最大限に引き出すにはどうすればよいですか？
千切りにしたきゅうりを氷水にしばらく浸けておき、食卓に出す直前に水気をしっかり切って使うと、シャキシャキ感が一段と際立ちます。
にんにくをすりおろさずに細かく刻んで入れる理由は何ですか？
にんにくを包丁で細かく刻んで入れると、粘り気のあるエキスがあまり出ないため、冷菜のソースが一層すっきり仕上がります。
からしソースのツンとくる辛さはどう調節しますか？
ツンとくる強い辛さがお好みの場合は練りからしを大さじ1入れ、刺激を抑えたい場合は大さじ1/2に減らしてお好みに合わせて調節してください。
