甘辛だれで手早く炒めるオサムプルコギ（イカと豚バラの辛口炒め）
イカと豚バラ肉を甘辛いたれに絡め、強めの火で手早く炒めた一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
弾力のあるイカと旨みたっぷりの豚バラ肉に、ピリ辛のたれを絡めて炒めた一品料理です。たれにフルーツジュースを加えて肉質を柔らかくし、イカが固くならないよう中火以上で手早く炒め上げます。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- イカ1杯、250g（大きめのもの）
- 豚バラ肉300g
- 玉ねぎ1/2個
- 千切りキャベツ1つかみ
- にんじん1/4個
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）（または青唐辛子、赤唐辛子）2個
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 生姜汁大さじ1/2
- こしょう小さじ1/2
- フルーツジュース大さじ4（オレンジ、りんご、梨など）
- 飲み残しのフルーツジュースや、果物をすりおろして搾った果汁を使ってもよく、ジュースの代わりに水を加えて砂糖を少し足しても構いません。
- 辛いものが苦手な場合は、赤唐辛子や辛くない青唐辛子で代用してください。きのこやトッポギ用の餅を加えるのもおすすめです。
作り方
1. 豚バラ肉は一口大に切ります。
2. イカは胴体の内側に切り込みを入れましたが、そのまま切っても構いません。
3. ヤンニョムの材料をすべて加えて混ぜ合わせます。
お肉を炒めたときに柔らかくしっとり仕上がるよう、後からジュースを少し加えました。
飲み残しのフルーツジュースやすりおろした果汁を使ってもよく、ジュースの代わりに水を入れて砂糖を少し足しても構いません。
4. 豚バラ肉とイカ、作っておいたヤンニョムをすべて入れ、手でよくもみ込みます。
2〜3時間以上冷蔵庫で寝かせてから食べると、味が染み込んでさらにおいしくなります。
5. 多めにヤンニョムで和えて1回分ずつ小分けにし、冷凍庫にストックしておき、
室温で解凍せずにあらかじめ冷蔵室に移してゆっくり解凍してから炒めて召し上がってください。
こうして作って冷凍しておけば、忙しいときや急に必要なときに重宝します。
6. 具材の野菜は千切りにします。
青唐辛子は2個用意しましたが、辛いのが苦手な方は赤唐辛子や辛くない青唐辛子で代用してください。
きのこやトッポギ用の餅を入れるのもおすすめです。
7. 熱したフライパンに油を引き、味付けした具材を炒めます。
弱火で長く炒めず、中火以上で炒める時間を短くすることで、イカが固くなりません。
8. お肉とイカに火が通り、ほぼ炒め上がってきたら...
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9. 玉ねぎとにんじんを加え、少ししんなりするまで炒めます...
10. キャベツと長ねぎ、唐辛子をすべて加えて...
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11. 炒めすぎず、野菜が少しかしんなりしたら火を止めます。
12. 最後に炒りごまをたっぷり散らし、混ぜ合わせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 弱火で長く炒めず、中火以上で炒める時間を短くすることで、イカが固くなりません。
- 2〜3時間以上冷蔵庫で寝かせてから食べると、味が染み込んでさらにおいしくなります。
よくある質問
ヤンニョムに使うフルーツジュースがないときは何で代用できますか？
生の果物をすりおろして果汁だけを搾って入れたり、ジュースの代わりに水を注いで砂糖を少し加え、甘さを補っても構いません。
イカが固くならないように炒めるコツはありますか？
弱火でじっくり火を通すと食感が固くなるため、熱したフライパンを使い中火以上の火力で短時間で炒め上げると柔らかく仕上がります。
味付けしたお肉は作り置き・保存しても大丈夫ですか？
多めに和えて1回分ずつ冷凍保存しておくことができます。調理する際は室温には置かず、あらかじめ冷蔵室へ移してゆっくり解凍してから炒めてください。
辛い料理が苦手な場合、唐辛子はどのように調節すればよいですか？
チョンヤンコチュの代わりに、辛くない青唐辛子や赤唐辛子を使ってお作りください。
