ムルフェのように甘酸っぱいきゅうりとセリのコチュジャン冷汁
コチュジャンと昆布だしにセリときゅうりを合わせ、ムルフェ（韓国風刺身入り冷製スープ）のように楽しむ夏の冷汁
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
昆布を水出しした澄んだだしにコチュジャンを溶き、あっさりしたムルフェのスープのように甘酸っぱく楽しむ変わり種の冷汁です。出来上がったスープをあらかじめみぞれ状に凍らせておき、食べる直前に刻んだきゅうりと香り豊かなセリに注ぐと、新鮮でシャキシャキとした食感が保たれます。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- きゅうり2/3本
- セリ1/2つかみ（5本）
- 赤唐辛子のみじん切り少々
- すりごま少々
冷汁
- 昆布だし3カップ
- コチュジャン大さじ1
- にんにくのみじん切り（または丸ごとにんにく1片）大さじ1/2
- 酢大さじ2〜3
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1
- 昆布（5cm角）2枚を水3カップに入れ、30分以上〜1時間ほどあらかじめ水出ししておきます。
- セリは茎の部分だけを用意して細かく刻みます。
作り方
1. 昆布（5cm角）2枚を水3カップに入れ、30分以上〜1時間ほどあらかじめ水出ししておきます。
冷汁には煮干しだしも良いですが、昆布をじっくり水出ししただし汁もうま味があってすっきりとしておすすめです。
昆布は火にかけて煮出す必要はなく、水に浸しておくだけで冷汁のだしとして十分です。
2. ボウルに調味料の材料をすべて入れ、材料がしっかり溶けて混ざり合うようによく混ぜます。
私はクラゲの冷菜ソースを作るときのようににんにくのみじん切りを使わず、にんにく1片をごく細かく刻んで入れました。
3. 昆布だしを注いで混ぜ合わせます。
4. 味見をして、酢や砂糖、塩などの調味料をお好みに合わせて追加してください。
冷たくしていただく冷汁なので、薄味すぎると美味しくありません。少ししっかりめの味付けにしてください。
5. 冷汁を器ごと冷凍庫で2〜3時間ほど凍らせると、全体がほどよいみぞれ状になります。
6. 具材のきゅうりは千切りにし、セリは茎の部分だけを用意して細かく刻みます。
赤唐辛子は彩りのために1/3本ほど細かく刻みました。
千切りきゅうりとセリを盛り、みぞれ状に凍った冷汁を注ぎ、赤唐辛子とすりごまを散らせば、涼やかな冷汁の完成です。
スープの半分以上がみぞれ状だったのですが、写真を撮っている間にあっという間に溶けてしまいました。
冷汁を作って氷を浮かべて食べるよりも、冷汁そのものを少し凍らせると、スープが薄まらず最初の味のまま美味しくいただけます。
また、最近私は冷汁の具材について、わかめでない限りは具材に下味をつけてからスープを注ぐのではなく、
食べる直前にきゅうりなどの具材を刻んでみぞれ状の冷汁を注ぎ、シャキシャキとした新鮮な食感を楽しんでいます。
暑いときは何でも口の中でシャキシャキとみずみずしい方が美味しいですよね。
Ppunwife のコツ
- 冷汁を作って氷を浮かべて食べるよりも、冷汁そのものを少し凍らせると、スープが薄まらず最初の味のまま美味しくいただけます。
- 食べる直前にきゅうりなどの具材を刻んでみぞれ状の冷汁を注ぐと、シャキシャキとした新鮮な食感が楽しめます。
よくある質問
氷を別で浮かべずにスープを凍らせる理由は何ですか？
普通の氷を浮かべると溶けて味が薄まるため、冷汁のスープ自体を冷凍庫で2〜3時間軽く凍らせて使うと、最後まで本来の美味しさを保てます。
野菜をあらかじめスープに浸しておかない理由はありますか？
前もって浸しておくとしんなりしてしまうため、シャキシャキとしたみずみずしい食感を活かすべく、食べる直前に刻んでみぞれ状のスープを注ぐ方法をおすすめしています。
この冷汁を食事の主菜としてアレンジする方法はありますか？
味付けを少し濃いめに調えたあと、お刺身やそうめんを入れて合わせれば、しっかりとした1食として楽しめます。
