すっきり爽やかなきゅうりの古漬けの冷汁

材料

• 切ったオイジは流水で軽くすすいだ後、ミネラルウォーター2+1/2カップを注ぎ、5〜10分ほど浸して塩抜きします。

作り方

1. 材料の準備

   

   オイジ2本、長ねぎ、ピリ辛の赤唐辛子です。

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   5日で漬かるオイジは、上の画像をタップするとレシピが見られます。

2. 材料を切る

   

   

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   オイジは両端を切り落とし、丸く薄切りにします。

   

   長ねぎと唐辛子も薄く小口切りにします。

3. オイジの塩抜き

   

   

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   切ったオイジは流水で軽くすすいだ後、ミネラルウォーター2+1/2カップを注ぎ、5〜10分ほど浸して塩抜きします。

   

   オイジを噛んだときに塩辛くなく、ほんのり味が残るくらいが美味しいです。

   汁にはオイジから出た塩分でほんのり味がつきます。

4. 冷汁を作る

   

   

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   そのため、ただの水を注ぐときよりも塩を控えめにする必要があります。

   まず小さじ1/3を入れ、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1、にんにくのみじん切りから出た汁だけ大さじ1/2...

   

   

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   酢大さじ2、砂糖大さじ1/2、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1を加えて汁に味付けをします。

   塩と砂糖が溶けるように混ぜ合わせたら...

   味見をして、氷を浮かべると薄まるので、少し濃いめに味を調えます。

   

   

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   仕上げに長ねぎ、唐辛子、炒りごま、氷を加えて混ぜ合わせ、完成です。

5. 完成

   

   きゅうりの古漬けの冷汁の完成です。

   

   

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Ppunwife のコツ

• オイジを切って水に浸し、塩抜きしながら出た汁を活用すると、冷麺スープがなくても深みのある爽やかな冷汁が作れます。
• にんにくのみじん切りから出た汁だけ大さじ1/2入れます。
• 味見をして、氷を浮かべると薄まるので、少し濃いめに味を調えます。

よくある質問

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