本来の味を生かして澄んだ濃いスープに仕上げるアサリスープ
アサリ本来の濃くすっきりとしたうま味を生かして煮出した澄んだスープ料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
アサリに適量の水だけを注ぎ、コムタンのように白く濃厚に煮出す澄んだスープです。塩水でアサリの砂抜きをしっかり行い、煮出したスープを静かに注ぎ分けて沈殿した不純物をこすのがコツです。お腹をすっきりと整えてくれるので、朝の酔い覚ましにもよく合います。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
- アサリ600g
- 水3カップ
- 小口切りにしたねぎまたは青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）・赤唐辛子
- 塩少々
- 水5カップに粗塩大さじ3を溶かしてアサリを入れ、暗くて涼しい場所で5〜6時間（夏場は冷蔵庫、パック入りアサリは1〜2時間）砂抜きします。
- 砂抜き後、両手でこすり合わせて殻の汚れを落としながら、流水で何度もすすぎます。
作り方
1. 干潟で採るアサリは、必ず砂抜きをしてからスープを作らなければなりません。
泥がスープに混ざってすっきり仕上がらず、砂や異物を噛んでしまうからです。
砂抜きをする方法は、貝がすんでいる海辺の環境に近づけてあげると、呼吸しながら砂を吐き出します。
水5カップに対して粗塩大さじ3を入れて混ぜ、塩が溶けたらアサリを入れてください。
このとき塩水の量はアサリが浸かるくらいでよく、蓋をするか暗くて涼しい場所に5-6時間ほど置いておきます。
暑い夏場は冷蔵庫に入れておけば大丈夫です。
塩水に入ったパック入りのアサリも完全に砂抜きされているわけではないので、塩水に1-2時間ほど置いておく必要があります。
2. 砂抜きしたアサリの水を捨てると、汚れがたくさん出てくるはずです。
両手でアサリをこすり合わせて殻についた汚れも落としながら、流水で何度もすすぎます。
3. 鍋にアサリを入れ、アサリが浸かって少し上に来るくらいの水を注ぎます。
私はアサリ600gに水3カップを注ぎました。
水を入れすぎると濃く香ばしくならず、水っぽくて味気ないスープになってしまいます。
4. お湯が沸くと貝の口が開いてきますが、スープが白く濁るように煮出されたら火を止めます。
沸騰したときに出るアクも取り除くとよいです。
5. ざるに受けてスープをこし、身を食べやすく殻から外して...
6. スープは目の細かいふきんでこすか、あるいは5分以上置いてから静かに上澄みを注ぐと、
底に残った沈殿物を取り除くことができます。
味が薄ければ塩で調えればよいですが、私は塩を全く入れなくても、口いっぱいに広がる深いうま味を感じられました。
Ppunwife のコツ
- 水を入れすぎると濃く香ばしくならず、水っぽくて味気ないスープになってしまいます。
- スープは目の細かいふきんでこすか、あるいは5分以上置いてから静かに上澄みを注ぐと、底に残った沈殿物を取り除くことができます。
- お好みで長ねぎや青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を刻んで入れてもおいしいです。
よくある質問
アサリの砂抜きはどのように行いますか？
水5カップに粗塩大さじ3を溶かした塩水にアサリを入れ、蓋をして暗く涼しい場所に5〜6時間置いておきます。パック入りのアサリも塩水に1〜2時間ほど置いておくのがおすすめです。
スープが薄く水っぽくならないように作るコツはありますか？
スープをたくさん作ろうと水を入れすぎず、アサリ600gに対して水3カップ程度と、ひたひたより少し多いくらいの量で煮出すと、コムタンのように白く濃厚な味に仕上がります。
スープの底に残った不純物や沈殿物はどうやって取り除きますか？
煮出したスープを目の細かいふきんでこすか、火を止めて5分以上そのまま置いたあと、上澄みだけを静かに注ぎ分けると綺麗に取り除くことができます。
塩で味付けは必ずしなければなりませんか？
アサリ自体から出るうま味と塩気があるので、塩を加えずそのままでも十分においしいです。味見をしてからお好みに応じて塩で調えてください。
