香り豊かなアサリ入りナズナのテンジャングク（ナズナの韓国風みそ汁）

材料

• なずなのテンジャングクにはアサリの代わりに煮干しだしを使ってもよく、ダルレ（ヒメニラ）を入れてダルレのテンジャングクにアレンジしてもおいしいです。
• 赤唐辛子は省いてもかまいません。
• 根と茎の間の汚れた部分を削り取り、黄色くなった葉も取り除きます。水に10分ほど浸けてから手で揺するようにして洗い、底に汚れが出なくなるまで繰り返してください。
• アサリは塩水に入れ、黒いポリ袋などをかぶせて暗くし、2時間ほど置くと汚れを吐き出します。これを砂抜きといいます。

作り方

1. 材料の準備

   

   なずなは1パック120gで、下処理後は100gです。

   アサリも1パック300g、大根、長ねぎ、赤唐辛子（省いても可）を用意します。

2. なずなの下処理

   

   

   

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   なずなは下処理が欠かせません。

   根と茎の間の汚れた部分を削り取り、黄色くなった葉も取り除きます。

   なずなには砂や土がたくさんついているので、水に10分ほど浸けてから手で揺するようにして洗います。

   底に汚れが出なくなるまで繰り返してください。

3. 材料を切る

   

   

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   なずなは食べやすいように根元の方を少し細かく切ります。

   大根は細めの千切りにし、長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。

4. アサリのだしを取る

   

   

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   アサリは塩水に入れ、黒いポリ袋などをかぶせて暗くし、2時間ほど置くと汚れを吐き出します。これを砂抜きといいます。

   水で何度か洗ったあと、水5カップを注ぎ、しっかりと沸騰してきたらアクを丁寧に取り除きます。

   

   

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   貝の口がすべて開いたらすぐに火を止め、煮出しただし汁と貝を分けておきます。

   

   

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   アサリの身は殻から外します。

   だし汁には貝殻のかけらや汚れが残っていることがあるので、煮立てる鍋に静かに注ぎ、もう一度こしてください。

5. 煮る

   

   

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   アサリのだし汁5カップにテンジャン（韓国みそ）大さじ1をざるでこしながら溶き入れます。

   千切り大根とクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1も加えてスープに下味をつけ、大根が煮えるまで火にかけます。

   

   

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   にんにくのみじん切り大さじ1/2、なずな、長ねぎ、赤唐辛子、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2を加え、なずながやわらかくなるようひと煮立ちさせます。

   

   

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   味が薄ければ塩で調え、最後にアサリの身を加えて温める程度にサッと煮て仕上げます。

6. 完成

   

   器に盛り付けながら、なずなのよい香りと香ばしさに早く食べたくなって大変でした。

   

   

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   おいしいだし汁にすっきりと甘みのある大根まで加わり、スープがたまらないおいしさです。

   サッと火を通して外したアサリの身はお肉以上にもちもちとして甘みがあります。

   なずなやダルレのように香りのよい野草でテンジャングクを作るときは、テンジャンやにんにくなどを控えめにして、素材本来の味を生かすとよりおいしく仕上がります。

Ppunwife のコツ

• なずなやダルレのように香りのよい野草でテンジャングクを作るときは、テンジャンやにんにくなどを控えめにして、素材本来の味を生かすとよりおいしく仕上がります。

よくある質問

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