甘酸っぱく香り豊かな青のりの和え物
塩漬けにした大根の千切りと香り高い青のりを魚醤だれで和えた、甘酸っぱい冬の常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬の青のりの香りと、シャキシャキした大根の千切りのさっぱり感を甘酸っぱく楽しめるおかずです。大根の千切りをあらかじめ塩漬けにして下味をつけ、その漬け汁もそのまま活用することで、和え物がしっとり仕上がりうま味も引き立ちます。青のりは絡み合わないよう細かく刻んで和えるのがポイントです。
- 分量
- 約3〜4人分原文の表記：2皿分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 青のり2塊、170g
- 粗塩大さじ2
- 大根の千切り100g
- 赤唐辛子1/2個
大根の下味用
- 粗塩小さじ1
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- ごま油
- 炒りごま
- 千切りにした大根は粗塩を加えてしんなりするまで30分ほど塩漬けにします。
作り方
1. 青のり1パックに2塊入っていて170g（水気をしっかり絞ると150g）です。
目に見える異物を取り除き、水1カップ程度に粗塩大さじ1程度を入れて…
2. 手でしっかりもみ洗いしてください。
こうすると青のりに付いている汚れが落ちます。
3. ざるに上げて流水できれいな水が出るまで洗い、手で絞って水気をしっかり切ります。
4. 大根は千切りにします。手でつかむと大きめのひとつかみ程度です。
赤唐辛子も半分ほど種を落として縦半分に千切りにしました。
5. 千切りにした大根は粗塩を加えてしんなりするまで30分ほど塩漬けにします。
大根に別途下味をつけずに青のりと和えると、大根に味が染みるのが遅くて最初は味気なく感じることがあるので、
少し手間に思えても、このように別にしんなりさせて薄く下味をつけておくとよいです。
甘くておいしい秋大根の漬け汁は捨てずにそのまま使うと、和え物の味が良くなってしっとり感も保たれ、
足りない塩気を塩で足さなくても済みました。
6. ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
しょうゆと一緒に魚醤を少し加えると、うま味が増しておいしくなります。
酢やにんにくなどの香味野菜が魚醤の生臭さを抑えてくれるので、心配せずに入れて大丈夫です。
7. しっかり水気を切った青のりは、包丁やハサミでとても細かく切る必要があります。
大雑把に切ると絡み合う性質が強いため、和えるときや食卓でお箸でつまむときに長く連なってしまうからです。
絞り方が甘い青のりから出る水分でヤンニョムの味が薄まらないよう、しっかり絞るのがおすすめです。
8. 塩漬けにした大根の千切りの上にそのまま青のりと赤唐辛子、ヤンニョムを入れて、
やさしくもみ和えてください。薄ければお好みのしょうゆや塩で調節してください。
Ppunwife のコツ
- 大根に別途下味をつけずに青のりと和えると、大根に味が染みるのが遅くて最初は味気なく感じることがあるので、少し手間に思えても、このように別にしんなりさせて薄く下味をつけておくとよいです。
- 甘くておいしい秋大根の漬け汁は捨てずにそのまま使うと、和え物の味が良くなってしっとり感も保たれ、足りない塩気を塩で足さなくても済みました。
- しょうゆと一緒に魚醤を少し加えると、うま味が増しておいしくなります。
- しっかり水気を切った青のりは、包丁やハサミでとても細かく切る必要があります。大雑把に切ると絡み合う性質が強いため、和えるときや食卓でお箸でつまむときに長く連なってしまうからです。
- 絞り方が甘い青のりから出る水分でヤンニョムの味が薄まらないよう、しっかり絞るのがおすすめです。
よくある質問
大根を塩で別に先に漬ける理由はありますか？
下味をつけずにすぐ和えると大根に味が染みるのが遅く薄味に感じるため、塩で30分ほどあらかじめ漬けてしんなりさせ、味を染み込ませます。
大根の千切りを漬けて出た水分は捨てるべきですか？
捨てずにそのまま使うと和え物がしっとり仕上がり、さっぱりとしたうま味と塩気を補ってくれます。
ヤンニョムにいわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）を入れると生臭くなりませんか？
一緒に入る酢やにんにくなどの香味材料が生臭さを抑えてくれるので、生臭くならずうま味を引き立ててくれます。
青のりを細かく刻んで入れる理由は何ですか？
青のりはお互いに絡み合う性質が強いため、大きく切ると和えるときやお箸で持ち上げるときに長くつながってついてきてしまうからです。
