香り豊かでさわやかな青のりの和え物
塩漬けにした大根の千切りと下処理した生の青のりを甘酸っぱいタレで軽く和えた冬の常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
磯の香り豊かな青のりとシャキシャキした大根の千切りを、甘酸っぱく和えたおかずです。粗塩を使って青のりの汚れを手早く洗い流すことで、渋みなく香り高く仕上がります。しっとりした食感にしたい時は、大根の漬け汁を少し加えて和えるとおいしいです。
- 分量
- 約3〜4人分原文の表記：2皿分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 青のり2塊、230g
- 粗塩大さじ1
- 水1カップ
- 大根150g
- 長ねぎ親指ほどの大きさのもの
- 赤唐辛子1/2本
大根の塩漬け
- 塩小さじ1
- 砂糖大さじ1
調味料
- 濃口しょうゆ（または醸造しょうゆ）大さじ1
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴ）大さじ1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 炒りごま大さじ1
- 大根は細い千切りにし、塩と砂糖を加えて30分ほど漬けます。
- 青のり2塊の重さを量ると230g、水気をしっかり絞った後は170gでした。手でつかんでふたつかみほどの量です。
- 辛いものがお好みの場合は、粉唐辛子（コチュカル）を入れたり、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）をみじん切りにして入れたりしてもおいしいです。
作り方
青のり2塊の重さを量ると230g、水気をしっかり絞った後は170gでした。
手でつかんでふたつかみほどの量です。
青のりをほぐしてボウルに入れ、塩大さじ1と水1カップを注いでもみ洗いし、
汚れを落とします。
ざるに上げ、流水でこすり洗いしながら
澄んだ水が出るまですすぎます。
青のりはひと塊に固まりやすい性質があるため、
水気をしっかり絞った後、縦横に細かく切ってください。
大根は細い千切りにし、塩と砂糖を加えて30分ほど漬けます。
長ねぎと赤唐辛子は細かく刻んでください。
調味料の材料のうち、ごま油と炒りごま以外をすべて入れ、
刻んだ長ねぎと赤唐辛子も一緒に加えて混ぜ合わせます。
漬けておいた大根の千切りは、水気を軽く絞ってください。
切っておいた青のりと大根の千切り、混ぜ合わせた合わせ調味料を入れ……
最後にごま油と炒りごまを加えて手で優しく和えたら完成です。
味見をして薄ければしょうゆを追加し、砂糖やお酢の量も調節して味を調えてください。
Ppunwife のコツ
- 青のりはひと塊に固まりやすい性質があるため、水気をしっかり絞った後、縦横に細かく切ってください。
- 味見をして薄ければしょうゆを追加し、砂糖やお酢の量も調節して味を調えてください。
- しっとり感が足りないと感じたら、大根を漬けたときに出た汁を大さじ2〜3ほど足して和えてもおいしいです。
よくある質問
青のりについたゴミや汚れはどのように洗い流しますか？
ボウルに青のりを入れ、塩大さじ1と水1カップを注いでもみ洗いした後、ざるに上げて流水で澄んだ水が出るまですすげば大丈夫です。
和え物が少しパサつくときはどうやって調節しますか？
しっとり感が足りない場合は、大根を漬けた際に出た汁を大さじ2〜3加えて一緒に和えると、一段と口当たりよくしっとり仕上がります。
いわしの魚醤の代わりにイカナゴの魚醤を使っても大丈夫ですか？
材料の表記にもいわしの魚醤とイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）が案内されていますので、使いやすいほうを使っていただいて問題ありません。
辛口で楽しみたいときはどんな材料を入れるとよいですか？
お好みに合わせて粉唐辛子を加えたり、青唐辛子を細かくみじん切りにして入れたりすると、ピリッとした辛みが加わります。
