慶尚道風のピリ辛で濃厚なイカと大根のスープ
えごま油で炒めた大根と粉唐辛子で、コク深くピリ辛な味わいに仕上げた慶尚道風のイカと大根のスープ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
大根を先に油で炒めて水分を引き出し、粉唐辛子を加えてラー油の風味を生かしたスープ料理です。イカは最後に加え、固くならないようさっと火を通すのが特徴です。ピリ辛で濃厚な味わいで、ご飯を入れて楽しむのにもぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- イカ1杯、300g（中）
- 大根2つかみ、200g（大きめ）
- 長ねぎ1/2本
- 赤唐辛子1個
- えごま油（またはごま油）大さじ2
- 煮干しだし5カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5
- にんにくのみじん切り大さじ1
- コチュジャン大さじ1/2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩少々
- こしょう
- 胴体の中の内臓を取り除き、体に良いとされる皮はむかずに内側に格子状の切り込みを入れて半分に切り、1.5cm幅に切ります。
- 大根の味が落ちる夏場には、他の野菜を組み合わせてだしの味を出すのもおすすめです。
作り方
1. イカの大きさは中型より少し大きめのものです。内臓を取り除いて下処理した重さが300gありました。
胴体の内臓を取り除き、体に良いとされる皮はむかずに内側に切り込みを入れました。
縦半分に切ってから1.5cm幅に切りました。
大根は薄めの短冊切りにし、長ねぎと赤唐辛子は少し辛みのある小さめのものを用意して斜め切りにしました。
2. えごま油大さじ2をひき、大根を先に炒めました。えごま油がなければごま油またはサラダ油でも構いません。
香味油（ラー油）を作るために油を入れますが、粉唐辛子を最初から入れて炒めると
油が出る前に焦げてしまうので、大根を先に入れて大根全体に油をコーティングし、
水分も少し出てきてしんなりするまで炒めます。
3. 粉唐辛子を加え、焦げ付かないよう鍋底にラー油ができるように炒めて...
4. 煮干しだし5カップとコチュジャン、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、みりんを入れ、大根に完全に火が通るまで煮ます。
5. 大根に火が通ったらイカとにんにくのみじん切りを入れ、イカは火を通しすぎると固くなるのでさっと煮て...
6. 長ねぎと赤唐辛子を加え、しんなりしたら...
私は塩を加えませんでしたが、味が薄ければ塩を入れて味を調え、こしょうを少々振って完成です。
Ppunwife のコツ
- 粉唐辛子を最初から入れて炒めると油が出る前に焦げてしまうので、大根を先に入れて大根全体に油をコーティングし、水分も少し出てきてしんなりするまで炒めます。
- イカは火を通しすぎると固くなるので、さっと煮ます。
よくある質問
イカを入れて煮るときの注意点はありますか？
イカは火を通しすぎると食感が固くなってしまうため、大根にしっかり火が通ったあとに最後に入れ、さっと軽く煮るのがおすすめです。
えごま油の代わりに他の油を使ってもいいですか？
えごま油がなければ、ごま油や普通のサラダ油で代用して炒めても大丈夫です。
粉唐辛子を入れて炒めるときに焦げ付かせない方法はありますか？
最初から粉唐辛子を入れず、大根を先に油で炒めて水分が出てしんなりした状態になってから粉唐辛子を加えると、焦げずに香ばしい辛み油がしっかり引き出せます。
夏場に作るときはどんな野菜を加えるといいですか？
大根の甘みが少ない季節には、ズッキーニや玉ねぎなど甘みが出る他の野菜を一緒に加えてスープの味を補うのがおすすめです。
