カルビだれで甘辛い豚肩ロース焼き
切り込みを入れた厚切りの豚肩ロース肉をりんご果汁入りのしょうゆだれに漬け込み、フライパンで煮詰めるように香ばしく焼き上げた料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
りんご果汁と玉ねぎ汁を澄んだ状態で絞り入れ、豚肉の臭みを抑えつつ優しい甘みを引き出しました。細かく切り込みを入れて味がしっかり染み込むよう最低2時間以上漬け込み、弱火で中まで火を通してからしっかり煮詰めてつややかに仕上げます。
- 分量
- 6人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 豚肩ロース肉1kg
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ6
- 梅シロップ（メシルチョン）（または水あめ、砂糖）大さじ2
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ3
- 生姜汁大さじ1/2
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ1
- りんご果汁1カップ
- 玉ねぎ1/2カップ
- すりごま大さじ1
- 筋のある部分を包丁で叩いて切っておくと柔らかくなり、両面に細かく切り込みを入れておくとたれもよく染み込んで格段においしくなります。
- 梨があれば梨だけでもよく、りんごだけでも大丈夫です。冷蔵庫の都合に合わせて用意してください。
- 豚肩ロース肉の上にたれを注ぎ、夕飯に食べるなら朝に作って漬け込んでおくとよいです。一晩漬けてもよいですし、少なくとも2時間以上は漬け込んでください。
作り方
1. 厚切りの豚肩ロース肉を用意しました。もともとは豚カルビ焼きが食べたくてLAカルビにしようかと思ったのですが、お肉をたっぷり食べようと急きょ変更して豚肩ロース肉を買ってきました。
1kg用意し、筋のある部分を包丁で叩いて切っておくと柔らかくなり、両面に細かく切り込みを入れておくとたれもよく染み込んで格段においしくなります。
2. たれの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
すりごまを少し入れると香ばしくてよいのですが、私はうっかり入れ忘れてしまいました。
梨があれば梨だけでもよく、りんごだけでも大丈夫です。冷蔵庫の都合に合わせて用意してください。
ご飯のおかずではなくお酒のおつまみや他の用途の焼き物として作るなら、しょうゆの量を少し減らして薄味に仕上げるとよいです。
3. 肉のたれには果汁を入れてあげるとお肉を柔らかくする作用もあり、果物の甘みが加わって人工的な甘みの材料を減らす役割もしてくれます。
特に牛肉のたれには梨汁と玉ねぎ汁を入れ、特有の臭みが出やすい豚肉には香り高いりんご果汁と玉ねぎ汁も一緒に入れるとよいです。
果汁を入れる際は細かくすりおろしてざるでこすか麻布に入れてぎゅっと絞り、澄んだ果汁だけを取って使うとお肉を焼いたり蒸したりしたときに焦げ付かずきれいに仕上がります。
また、お肉が固いときはキウイやパイナップルをすりおろして入れますが、一晩や数時間以上漬け込むときには入れず、調理する30分〜1時間前に入れないとお肉が溶けてしまいます。
肉を柔らかくする作用が非常に強い果物なので、この部分さえ気をつければおいしいお肉がいただけます。
4. 1/2カップや1カップ分を保存袋に入れ、空気をできるだけ抜いてしっかり縛って冷凍庫に保存しておくと、必要なときに本当に重宝します。
甘くない果物や旬の果物、また玉ねぎも同じです。
お安いときに前もって用意しておく知恵は、主婦の皆さんなら私よりよくご存じですよね。
5. 豚肩ロース肉の上にたれを注ぎ、夕飯に食べるなら朝に作って漬け込んでおくとよいです。
一晩漬けてもよいですし、少なくとも2時間以上は漬け込んでください。
厚みのある豚肩ロース肉やカルビは時間をかけて漬け込むことでたれがよく染みておいしくなります。
6. 1食分ずつたれの汁ごと入れて冷凍庫に保存しておき、急にお肉料理が必要なときや思い立ったときに食べています。
7. ニラの和え物：ニラ50g（ひとつかみ）、玉ねぎ1/3個、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、酢大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油、炒りごま
白髪ねぎの和え物もよいですが、最近ニラでおいしいものがたくさん出ていますよね。
今日はニラだけで和えましたが、玉ねぎも薄切りにして作ってみてください。
ニラだけで作る場合はひとつかみ半（80g）ほど用意してたれと和えれば大丈夫です。
8. フライパンにお肉を入れ、弱火で中まで火が通るようフタをして焼き、お肉にほぼ火が通ったらフタを開けて汁気がなくなるまで焼き色がつくよう少し火を強めてしっかり煮詰めます。
フライパンで焼いてすぐに食べやすく切り、ニラの和え物と包み野菜をたっぷり用意すれば食事の準備は完了です。
Ppunwife のコツ
- ご飯のおかずではなくお酒のおつまみや他の用途の焼き物として作るなら、しょうゆの量を少し減らして薄味に仕上げるとよいです。
- 果汁を入れる際は細かくすりおろしてざるでこすか麻布に入れてぎゅっと絞り、澄んだ果汁だけを取って使うとお肉を焼いたり蒸したりしたときに焦げ付かずきれいに仕上がります。
- お肉が固いときはキウイやパイナップルをすりおろして入れますが、一晩や数時間以上漬け込むときには入れず、調理する30分〜1時間前に入れないとお肉が溶けてしまいます。
- フライパンにお肉を入れ、弱火で中まで火が通るようフタをして焼き、お肉にほぼ火が通ったらフタを開けて汁気がなくなるまで焼き色がつくよう少し火を強めてしっかり煮詰めます。
よくある質問
たれに入れる果汁はどのように準備すればよいですか？
りんごや玉ねぎを細かくすりおろし、ざるや麻布でこして澄んだ果汁だけを絞って使います。搾りかすを入れず澄んだ汁を使うことで、肉を焼く際に表面が焦げ付かずきれいに仕上がります。
肉を漬け込む適切な時間はどのくらいですか？
厚みのある豚肩ロース肉のため最低2時間以上は漬け込む必要があり、朝漬けて夕方に焼くか、一晩漬け込んでおくとたれが均一に染み込んでよりおいしくなります。
たれに漬けた肉を焦がさずに焼く方法はありますか？
フライパンに肉を並べてフタをし、まずは弱火で中まで火を通します。中まで火が通ったらフタを開け、火を少し強めて汁気がなくなるまで香ばしい焼き色がつくようしっかり煮詰めます。
お酒のおつまみとして作る場合は味付けをどう調節しますか？
ご飯のおかずではなくおつまみや単品の焼き物として楽しむときは、濃口しょうゆ（チンカンジャン）の量を少し減らして薄味に仕上げるのがおすすめです。
