切り込みを入れて漬け煮詰める豚カルビ焼き

材料

• 豚肩ロース肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血気を取り、脂身を切り落とした後、厚みのある肉に味がよく染み込んで中まで火が通るよう格子状に切り込みを入れます。
• カルビのたれに使うりんごジュースの代わりに、梨ジュースやオレンジジュースを使ってもおいしいです。
• カルビのたれは甘さ控えめなので、甘めが好きな方は砂糖大さじ1ほどを足してもよいです。
• 白髪ねぎの和え物の代わりに、ニラの和え物を添えてもよく合います。

作り方

1. 豚肩ロース肉の下ごしらえ

   

   

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   豚肩ロース肉4切れ（600g）を用意しました。

   添える野菜はサンチュ、白髪ねぎ、皮をむいたにんにく、青唐辛子です。

   豚肩ロース肉を下ごしらえします。

   

   

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   豚肩ロース肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血気を除きます。

   余分な脂身は切り落としてください。

   

   

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   厚みのある肉は、味がしっかり染み込んで焼くときにも火が通りやすいよう、格子状に切り込みを入れるとよいです。

   カルビのたれを作ります。

2. カルビのたれ作り

   

   

   

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   カルビのたれに使う玉ねぎ1/2個、皮をむいたにんにく、生姜です。豚肉と相性のよいりんごジュースを用意しましたが、梨ジュースやオレンジジュースでも構いません。

   ミキサーにジュース、玉ねぎ、にんにく、生姜をすべて入れ、なめらかになるまで攪拌します。

   

   

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   ミキサーにかけたものに濃口しょうゆ大さじ4、水あめ大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々、ごま油大さじ1を加え、カルビのたれを作ります。

   このたれは甘さ控えめなので、甘めがお好きな方は砂糖大さじ1ほどを加えてもよいです。

   肉をたれに漬け込みます。

3. 肉をたれに漬け込む

   

   

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   容器に肉を入れてカルビのたれを注ぎ、一晩漬け込みました。

   しっかり味が染みて柔らかくなるよう、3時間以上漬け込むとよいです。夕食に食べるなら、朝のうちに漬けておくといいですね。

   肉を焼きます。

4. 肉を焼く

   

   

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   フライパンに肉とたれをたっぷり注ぎ、蓋をして中までしっかり火を通します。

   たれが焦げ付かないよう、中火〜弱火で火を通してください。

   

   

   

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   両面に火が通ったら食べやすい大きさに切り、汁気がなくなってきれいなきつね色になるまで煮詰めます。

   付け合わせを用意します。

5. 付け合わせの準備

   

   

   

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   白髪ねぎに濃口しょうゆ大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1を加えて和えます。

   白髪ねぎの和え物は、肉を焼き上げて食べる直前に和えるとシャキシャキ感が保てます。

   包み野菜用に青唐辛子を小口切りにし、小さめのにんにくを用意しました。普通サイズのにんにくなら3〜4等分の食べやすい大きさに切ります。

   サムジャンの代わりに、コチュジャンで作ったにんにくの芽の漬物（チャンアチ）を少し添えてみました。

Ppunwife のコツ

• 厚みのある肉は、味がしっかり染みて焼くときに火が通りやすいよう、格子状に切り込みを入れるとよいです。
• しっかり味が染み込んで柔らかくなるよう、3時間以上漬け込むのがおすすめです。
• 甘辛いしょうゆだれで味付けしているため、フライパンで煮詰めるときは焦げ付かないよう中火〜弱火で火加減を上手に調節してください。
• 白髪ねぎの和え物は、肉をすべて焼き上げて食べる直前に和えるとシャキシャキ感が失われません。

よくある質問

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