香ばしく温かい冬葵のみそ汁、秋に楽しんでみてください

材料

• 冬葵は茎の柔らかい部分はそのまま使い、さつまいものつるやかぼちゃの葉の筋を取るように茎を折って、糸のように出てくる筋を葉先までスーッと引っ張ってむきます。太くて硬い茎は捨て、柔らかい茎と葉先を準備します。
• 青臭さが出ないよう、冬葵を洗濯するように手でしっかりともみ、青くねばねばした粘液質が十分に出るまで揉んだ後、水が澄むまで何度もすすぎます。
• 干しエビがお好きなら、煮干しだしの代わりに干しエビを入れても大丈夫です。

作り方

1. 
   

   1. 冬葵は茎の柔らかい部分はそのまま使い、さつまいものつるやかぼちゃの葉の筋を取るように茎を折って、糸のように出てくる筋を葉先までスーッと引っ張ってむいてください。

   2. 折った太くて硬い茎は捨て、柔らかい茎と下処理後の葉先を用意しておきます。

   1回目にこうしておくことで、柔らかい冬葵のみそ汁が楽しめます。

   下処理が終わると200g程度になります。

2. 
   

   3. 2回目の下処理です。この工程を必ず通らないと青臭さが抜けません。

   冬葵を手でしっかりともみ、青くねばねばした粘液質が十分に出てくるようにもみ込みます。

   まるで洗濯をするようにもみますが、冬葵の葉がちぎれても構いません。

   4. ざるに上げ、水が澄むまで何度もすすぎます。

3. 
   

   5. こうして下処理した冬葵の水気をしっかり絞り、長ねぎと赤唐辛子は斜め切りにして準備します。

   6. 冬葵のみそ汁を作るとき、多くの主婦の方は干しエビを入れてだしにしますが、我が家では子供たちが幼い頃も今の夫も、おかずとしては食べても干しエビが入っただしはあまり好まないため、汁には干しエビを入れず煮干しだしを濃いめにとって使いました。

   米のとぎ汁に煮干しと昆布を入れ、濃くだしをとります。

   干しエビがお好きな方は、5の工程で他の材料と一緒に2人前基準で1/3カップ用意しておけば大丈夫です。

   米のとぎ汁7カップに昆布と煮干しを入れ、だしが5カップ程度になるまで煮ますが、お湯が沸騰してから10分後に昆布を取り出し、そのまま煮続ければ大丈夫です。

   昆布を米のとぎ汁に30分ほど浸けてから煮干しだけを入れて煮出してもよいです。

   テンジャンチゲやみそ汁を作るとき、米のとぎ汁で煮干しだしをとると、いっそう香ばしく深い味になります。

   だし：米のとぎ汁（または水）7カップ、昆布1枚（10cm四方）、だし用煮干し15尾

4. 
   

   7. 濃い煮干しだしにテンジャン（韓国みそ）を入れ、ざるでこして粒を取り除いてから火にかけます。

   煮干しだしの代わりに干しエビのだしにしたい場合は、水5カップに干しエビ1/3カップを入れて一緒に煮出せばよいです。

   私のように手作りのテンジャンの場合は大さじ1程度にし、市販のテンジャンなら量を少し増やしても大丈夫です。

   みそが多めに入った汁がお好みの場合は、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）はごく少量だけにして塩加減を調節してください。

   8. 冬葵を入れて...

5. 

   10

   

   9. 粉唐辛子（コチュカル）とクッカンジャン、にんにくのみじん切りを入れて煮ます。

   10. 具材と調味料がよくなじむよう蓋をして15分以上煮た後...

   手作りのテンジャンを入れて煮るみそ汁は、深い味がしっかり引き出されるよう時間をかけて煮るとおいしくなります。

   11

6. 

   12

   

   11. 赤唐辛子と長ねぎを入れて...

   辛いのがお好みの場合は、このタイミングで青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を1個ほど刻んで入れてもいいですし、

   12. 長ねぎと赤唐辛子にしっかり火が通るまでさらに煮れば完成です。

   

   香ばしくて温かい冬葵のみそ汁を見ているだけでも、近づいてきた冬が遠くへ逃げていくようです。

   誰もが知っていることですが、旬の時期に食べれば何でも体に良い薬になると言いますよね。

   早めに作っていたのに、今頃になって投稿することになりました。

   まだ冬葵は店頭でよく見かけるようなので、本格的な冬が来る前にぜひ頻繁に作って召し上がってください。

Ppunwife のコツ

• テンジャンチゲやみそ汁を作るとき、米のとぎ汁で煮干しだしをとると、いっそう香ばしく深い味になります。
• 手作りのテンジャンを入れて煮るみそ汁は、深い味がしっかり引き出されるよう時間をかけて煮るとおいしくなります。
• 辛いのがお好みの場合は、長ねぎと赤唐辛子を入れるタイミングで青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を1個ほど刻んで入れてもよいです。

よくある質問

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