干しエビで風味豊かな香ばしい冬葵のみそ汁
干しエビとテンジャンを入れて柔らかく煮込んだ、香ばしい秋が旬の冬葵のみそ汁
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
しっかりもんで青臭さを抜いた冬葵（アウク）と干しエビを入れ、香ばしく煮込んだ汁物料理です。米のとぎ汁にテンジャンと粉唐辛子を溶き入れ、ピリ辛で後味すっきりと楽しめます。
- 分量
- 4〜5人分
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 冬葵（アウク）300g
- 長ねぎ1/2本
- 赤唐辛子、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本ずつ
- 干しエビ1/3カップ
- 煮干しだし（または米のとぎ汁+コインだし 2個）7カップ
調味料
- テンジャン（韓国みそ）大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 唐辛子は省いてもかまいません
- 葉を茎から外し、固くて筋っぽい茎は折って捨てます。冬葵は青臭さを抜くのがポイントなので、水を少し足して洗濯するようにゴシゴシともみ、濃い緑色の汁をしっかり出してから、澄んだ水になるまで何度もすすぎます。
作り方
材料の準備
冬葵1パック300gです。
香ばしく風味豊かなスープの味は干しエビが決め手で、1/2カップほどあれば十分です。
長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子です。（唐辛子は省いてもかまいません）
材料を切る
長ねぎと唐辛子はやや太めの千切りにします。
冬葵の下処理
冬葵は柔らかい茎と葉を食べられます。
葉を茎から外し、固くて筋っぽい茎は折って捨てます。
冬葵は青臭さを抜くのがポイントです。
水を少し足して洗濯するようにゴシゴシともみ、濃い緑色の汁がしっかり出るようにします。
澄んだ水になるまで何度も水ですすぎます。
ざるに上げて残った水気を切り、ハサミで食べやすい大きさに切ります。
煮る
米のとぎ汁7カップにコイン型だし2個を入れ、テンジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ1を加えます。
煮汁がぐつぐつと沸騰したら冬葵と干しエビ1/2カップ...
にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子大さじ1も一緒に入れて煮ます。
調味料が汁になじみ、冬葵が柔らかく煮えるよう5分ほど煮て...
長ねぎと唐辛子を加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。薄い場合はクッカンジャンや塩で味を調えてください。
完成
温かく香ばしい汁をすすると、下処理のときに強く香っていた青臭さが嘘のように美味しいですよ。
香ばしくて温かいみそ汁を見るとご飯を入れたくなる衝動が...
キムチひとつ添えるだけで、一杯ぺろりと二日酔い覚ましのようにさっぱりと平らげてしまいますよ。
Ppunwife のコツ
- 薄い場合はクッカンジャンや塩で味を調えてください。
よくある質問
冬葵の独特の青臭さはどうやって取りますか？
水を少し加えて洗濯するように強くもんで緑色の汁を出し、澄んだ水が出るまで何度もすすぐときれいに抜けます。
唐辛子は必ず入れなければなりませんか？
青唐辛子と赤唐辛子はお好みに応じて省いても大丈夫です。
煮た後、スープが薄いときはどうやって味を調えますか？
仕上げの段階でクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）や塩を少し足して、お好みに合わせて調整してください。
