釜山うまいもの通り風ビビンタンミョン（韓国春雨の和え物）

材料

• 1人分あたり乾燥春雨80g（2人分160g）を茹でましたが、たくさん食べる方は1人分100gを目安に茹でても大丈夫です。

作り方

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   1. ごま油以外のヤンニョムジャンの材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせます。

   ビビンタンミョンの準備を始める前に、一番大切なヤンニョムジャンを先に作っておきましょう。

   和え麺用のヤンニョムジャンは、一晩または3〜4時間前に作って熟成させておくと、材料がよく馴染んで深い味わいが出ます。

   甘酸っぱく仕上げたい場合は、お酢や水あめなどを加えて作ってください。

   ただ、私は光復洞のうまいもの通りで食べたビビンタンミョンに酸味は感じられなかったように思ったので、お酢は入れませんでした。

   2. ヤンニョムジャンさえ作れば、あとはとても簡単です。

   今はほうれん草が美味しくて安価な時期なので、ほうれん草をひとつかみ用意し、熱湯でさっと茹でて水気をしっかり絞っておきます。

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   3. にんじんは細い千切りにし、油を引いてしんなりするまで炒めます。

   4. 四角オムク1枚も細切りにしてさっと炒めます。

   余分な油分や不純物を落とすため、熱湯でさっと茹でてから細切りにしても構いません。

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   5. たくあんもオムクやにんじんと同じ長さに千切りにします。

   これで春雨の上にのせる具材の準備がすべて整いました。

   6. 乾燥春雨の1人分の目安は人によって好みが分かれますが、私は1人分80g、2人分で160gの春雨を茹でました。

   たくさん食べる方は1人分100gを目安に茹でても大丈夫です。

   熱湯に乾燥春雨を入れ、8〜10分ほど茹でます。

   茹で時間は春雨の袋に記載されている時間を参考にし、茹でながら手で触って、ぷりぷりと柔らかく火が通っているか確認してください。

   春雨をあらかじめぬるま湯や水で戻しておいた場合は、茹で時間がぐっと短くなりますので、茹で加減をこまめに確認しながら茹でます。

   茹で上がったらザルにあげて水気を切ります。

7. 

   うまいもの通りでお皿に盛り付ける春雨は、熱い煮干しだしにさっとくぐらせてから引き上げ、その上にヤンニョムジャンをのせてくれます。

   そうすることで春雨がしっとりとして深みのある味わいになり、今のように寒い時期でも温かく美味しく食べられるのが嬉しいところです。

   私は食べる直前に春雨に熱湯をもう一度さっと回しかけ、水気を軽く切ってから、温めた煮干しだしをスプーン数杯加えてしっとりと和えて食べました。

8. 

   ごま油と刻み海苔、ヤンニョムジャンを加え、具材がよく混ざり合うように和えます。

Ppunwife のコツ

• 和え麺用のヤンニョムジャンは、一晩または3〜4時間前に作って熟成させておくと、材料がよく馴染んで深い味わいが出ます。
• オムクは余分な油分を落とすため、熱湯でさっと茹でてから細切りにしても構いません。
• 春雨をあらかじめぬるま湯や水で戻しておいた場合は茹で時間がぐっと短くなりますので、茹で加減を確認しながら茹でてください。
• 春雨の表面が少し乾いてしまったときは、だしを少し足して再び和えるとしっとり仕上がります。

よくある質問

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