パサつかず柔らかいチキンカツ

材料

• 玉ねぎをすりおろすのが面倒なときは、にんにくのみじん切り大さじ1に水大さじ6程度を混ぜてまんべんなく塗っても大丈夫です。
• チリソースがない場合はコチュジャンを大さじ1程度入れ、ケチャップを増やしたり砂糖を加えたりして味をととのえれば大丈夫です。

作り方

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   1. 大きめの丸鶏1羽を下処理した際に出た鶏むね肉です。

   鶏のお腹を半分に割らず、むね肉の部分を形のまま切り取って冷凍しておき、必要なときに使っています。

   鶏むね肉だけ買う場合は、300g用意すれば大丈夫です。

   2. 脂身がほとんどないため、厚いままにするとパサついた食感になりそうなので、

   肉を薄くそぎ切りにし、切っ先や包丁の背でたたいてできるだけ薄くのばします。

   2倍近く大きくなったので半分に切りました。

   鶏の臭みも消し、肉とソースが浮かないように下味をつけておくとずっと美味しくなります。

   細かくすりおろした玉ねぎの搾り汁に浸すか、玉ねぎをすりおろすのが面倒なときは、

   にんにくのみじん切り大さじ1に水大さじ6程度を混ぜてまんべんなく塗っても大丈夫です。（私はにんにくに水を混ぜて下味をつけました。）

   その上に塩とこしょうを少しずつふれば下味処理の完了です。

2. 
3. 

   3. 下味をつけた鶏むね肉に小麦粉を両面にまんべんなくまぶし、卵液にしっかりくぐらせてからパン粉を

   丁寧につけます。このとき手でパン粉を肉の上にたっぷりのせ、しっかり押さえてパン粉が落ちないようにします。

   4. パン粉をつける過程で肉が少しずつ薄くなり、サイズも大きくなりました。

   半分に切った鶏むね肉1枚がこれくらい大きくなりました。この大きさで2枚分取れますね。

   普段あまり食べない鶏むね肉も、こうして活用すると奪い合いになるほどのおかずになります。

4. 
5. 

   5. ソースを作りますが、食感を出すために少量の玉ねぎとマッシュルームを切り、

   にんにくはソースの風味をより良くするために薄切りにして炒めます。

   6. 熱したフライパンに油をひき、にんにくを入れて香りが立つように炒めます。

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   7. 玉ねぎも加えてさっと炒め、

   8. マッシュルームを加えてまたさっと炒めます。

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   9. ソースの材料のうち、とんかつソース大さじ3、チリソース大さじ2、ケチャップ大さじ1、みりん大さじ1、だしまたは水1/2カップを入れ、

   ソースがよく馴染むように煮立たせます。

   チリソースがない場合はコチュジャンを大さじ1程度入れ、ケチャップを増やしたり砂糖を加えたりして味をととのえれば大丈夫です。

   10. とろみをつけるために水溶き片栗粉を入れます。

   水溶き片栗粉大さじ1（片栗粉大さじ1に水大さじ1）を入れて混ぜてから、沸騰しているソースの上にまんべんなく回し入れ、混ぜ合わせれば大丈夫です。

   とろみが緩すぎる場合は、水溶き片栗粉をさらに作って少しずつ加えながら混ぜてください。

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    11. ソースの味見をして、自分の口に薄いと感じたら濃口しょうゆ（チンカンジャン）を追加して調整してください。

    甘めが好きなら砂糖や水あめを入れても大丈夫です。

    12. 鶏むね肉が半分ほど浸かる程度に油を注ぎ、両面をサクサクに揚げます。

    揚げた後はザルに上げて油を切ってください。

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    千切りキャベツと千切りにんじん、ブロッコリーを少し混ぜて、

    ソースは超お手軽にケチャップにマヨネーズを混ぜて上からかけました。

    とんかつソースは脂っこくありませんが、それでもお肉を食べるときは野菜がたっぷり入った

    超簡単サラダと一緒に合わせると、より美味しく楽しめます。

Ppunwife のコツ

• 手でパン粉を肉の上にたっぷりのせ、しっかり押さえてパン粉が落ちないようにします。
• とろみが緩すぎる場合は、水溶き片栗粉をさらに作って少しずつ加えながら混ぜてください。
• とんかつソースは脂っこくありませんが、それでもお肉を食べるときは野菜がたっぷり入った超簡単サラダと一緒に合わせると、より美味しく楽しめます。

よくある質問

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