甘くてサクサク骨なしタッカンジョン（鶏の甘辛揚げ）

材料

• 鶏肉の臭みを取るために、牛乳に30分ほど漬けてから洗い流してもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   大きな丸鶏を買い、鶏むね肉だけを取り分けておいたものです。1羽から取れた重さが500gです。

2. 鶏むね肉の下ごしらえ

   

   ひと口大の小さめに切ります。

   骨や筋がついていれば取り除き、鶏肉の臭みを取るために牛乳に30分ほど漬けてから洗い流してもよいです。

3. 鶏肉の下味つけ

   

   

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   下処理した鶏むね肉に塩小さじ1/3、生姜のみじん切り小さじ1/2、こしょう少々を入れ、味がなじむようによく混ぜ合わせます。

   衣をつける前に下味をつけておくと、臭みも抑えられ、衣やソースと味が浮くことなく一層おいしくいただけます。

4. 衣をつける

   

   

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   片栗粉1/2カップ、天ぷら粉1/2カップ、卵（特大）1個を加えて混ぜ、衣をまとわせます。

   水分が足りないと感じたら、しっとりと衣がつくように水を少しずつ加えながら調節してください。

5. 揚げる

   

   

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   サクサクに揚げるには温度が大切です。

   170〜180℃の間くらいが目安です。

   油をフライパンに注いで強火にかけ、温度を上げます。

   一番温度が高いフライパンの中央に箸を入れ、気泡がシュワシュワと勢いよく上がってきたら適温です。

   私は気泡が小さかったので、もう少し置いてから揚げました。

   適正温度から上がりすぎないように中火に落とし、材料を1つずつ入れていきます。

   衣を使って揚げ油の温度を確かめる方法も参考にしてください。

   衣を1〜2滴落としたとき、中ほどまで沈んですぐ浮き上がれば170〜180℃

   すぐ上がってこず、底に沈んでからゆっくり浮き上がるなら160℃以下

   衣が油の表面で散ってしまったら180℃以上です。

   

   

   

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   衣に軽く火が通るまで待ってから、くっついたものを離すと簡単に外れます。

   4〜5分ほど揚げて空気に触れさせたあと、薄い茶色になるように温度を少し上げて2回目を揚げます。

   1度揚げてあるので、1分前後で色やサクサク具合を見ながら揚げてください。

6. タッカンジョンのソース作り

   

   

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   フライパンにタッカンジョンのソースの材料をすべて入れ、よくなじむようにフツフツと煮立たせます。

   ソースの味を見て、好みの甘さや塩加減になるように調味料を足しながら煮詰めてください。

7. 絡める

   

   

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   揚げておいた肉を入れ、ソースが全体に絡むように混ぜ合わせながらしっかり煮詰め、火を止めます。

   

   最後に砕いたナッツ類、または炒りごまや黒ごまを加えて全体に混ぜ合わせ、仕上げます。

8. 完成

   

   ヤンニョムチキンソースで絡めたタッカンジョンの完成です。

Ppunwife のコツ

• 衣をつける前に下味をつけておくと、臭みも抑えられ、衣やソースと味が浮くことなく一層おいしくいただけます。
• 水分が足りないと感じたら、しっとりと衣がつくように水を少しずつ加えながら調節してください。
• 衣に軽く火が通るまで待ってから、くっついたものを離すと簡単に外れます。

よくある質問

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